Этот рататуй зимой становится настоящей палочкой-выручалочкой 😋: его можно подать к картофелю или мясу, съесть со свежим хлебом либо поставить на стол как полноценную овощную закуску. Овощи сохраняются красивыми кусочками, а густой кисло-сладкий соус наполняется ароматом баклажанов и сладкого перца. Из указанного количества продуктов получается примерно 2 литра готовой заготовки.
🛒 Ингредиенты:
- помидоры — 800 г
- баклажаны — 500 г
- кабачки — 500 г
- сладкий болгарский перец — 500 г
- морковь — 200 г
- репчатый лук — 300 г
- растительное масло — 70 мл
- сахар — 60 г
- соль — 30 г
- уксус 9% — 1 ст. л.
- чёрный молотый перец — по вкусу
👩🍳 Приготовление:
1. Подготавливаем баклажаны и кабачки.
Баклажаны и кабачки хорошо вымойте, после чего нарежьте кружочками или достаточно крупными кусочками. Слегка сбрызните растительным маслом, распределите по противню и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 200 °C, примерно на 15–20 минут. Полностью запекать овощи не нужно — достаточно, чтобы они слегка размягчились и немного подрумянились.
2. Готовим овощную основу.
Морковь нарежьте кружочками или половинками кружочков. В большой кастрюле разогрейте часть растительного масла и обжаривайте морковь около 3–4 минут.
Репчатый лук нарежьте четвертинками колец, отправьте к моркови и продолжайте готовить ещё примерно 2–3 минуты.
3. Добавляем сладкий перец.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте достаточно крупными кусочками. Переложите его в кастрюлю, аккуратно перемешайте овощи, накройте крышкой и тушите около 5 минут. 🌶️
4. Закладываем запечённые овощи.
Добавьте в кастрюлю подготовленные баклажаны и кабачки. Перемешивайте очень осторожно, чтобы овощные кусочки сохранили форму и не превратились в однородную массу.
5. Делаем томатную заливку.
Помидоры измельчите блендером либо пропустите через мясорубку. Получившуюся томатную массу перелейте в кастрюлю к остальным овощам. 🍅
Всыпьте 60 г сахара, 30 г соли и добавьте чёрный молотый перец по своему вкусу. Если осталось растительное масло, влейте его на этом этапе. Осторожно всё перемешайте.
Накройте кастрюлю крышкой, доведите содержимое до кипения и готовьте на небольшом огне примерно 25 минут. В процессе несколько раз аккуратно перемешайте овощи, стараясь не повреждать кусочки.
6. Вливаем уксус.
Примерно за 3 минуты до завершения приготовления добавьте 1 столовую ложку 9% уксуса. Осторожно перемешайте и дайте овощной смеси ещё раз хорошо прогреться.
🫙 Заготавливаем на зиму
Банки и крышки заранее тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом.
Горячий рататуй сразу распределите по горячим стерильным банкам, оставляя минимальное свободное пространство сверху. Герметично закройте стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте плотным полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.
В итоге получается густой, сочный и очень ароматный рататуй с аппетитными крупными кусочками овощей 🍆🥒. Баклажаны прекрасно впитывают насыщенный томатный соус, болгарский перец добавляет приятную сладость, а кабачки делают вкус закуски более нежным.
🥰 Зимой достаточно открыть такую баночку — и вкусное овощное дополнение к обеду уже готово. Особенно аппетитно этот рататуй сочетается с горячей картошечкой и ломтиком свежего хлеба!