Три секрета идеальной глазуньи. Быстро, просто и вкусно!

Казалось бы, что проще глазуньи не существует блюда, но не все умеют готовить вкусную и красивую яичницу. Она не должна быть сухой и поджаренной, а желток важно сохранить жидким. И как это сделать?

А самое главное, почему яйцо при жарке начинает пузыриться?

Как этого избежать? Давайте разберем эти маленькие хитрости, которые позволят вам приготовить идеальную глазунью.

Первый совет: правильная сковородка

Если вы выберете неправильную сковороду, яйцо будет растекаться и подгорать. Конечно же, таким “кулинарным шедевром” никакого не впечатлишь.

Какая должна быть сковородка?

• маленькая, чтобы помещалось, как максимум, 2-3 яйца, но высокая;
• бортик надо выбирать округлый, чтобы легко “высаживать” готовую глазунью на тарелку и не дергать ее лопаткой;
• с ровным дном и без царапин, иначе яйцо подгорит;
• с антипригарным покрытием, можно чугунную, если она проверенная вами, но главное, чтобы сковорода не была слишком тонкой (на блинной яйца не жарят).

Второй совет: выбираем правильное масло

Растительное масло — это не панацея. Почему? Сейчас расскажу.

Я бы сказала, что самый лучший вариант — это сливочное масло. Оно не кипит, не дымит и не пенится. Так как в нем большой процент молочного белка, глазунья не будет подгорать.

Оливковое не является альтернативой, ведь белковая часть быстро схватится и станет плотной. К тому же, у этого масла высокая температура дымления.

Если вы любите поджаренные яйца, используйте смесь масел.

Это сделает блюдо ароматным, а консистенцию яичницу — нежной и не забитой.

Животные жиры, кстати, тоже подходят. Если вы не переживаете за свою фигуру, можете жарить глазунью на сале или на смальце.

Получается очень аппетитно и вкусно!

Третий совет: правильная температура

Если бы глазунья была простым блюдом, не было бы столько нюансов. На самом деле, она очень капризная. Если вы бросите яйца на плохо прогретую сковороду, они начнут пузыриться и подгорать. Да и само блюдо получится пресным и сухим.

Высокая температура — тоже не вариант, ведь белок свернется.

Как же поступить? Нужно бросить на сковороду маленький кусочек сливочного масла и растопить его. Как только оно начнет пениться по краю, можно жарить яичницу. Если вы перегрели сковороду, отставьте ее в сторону и остудите, чтобы не испортить глазунью.

Я люблю жарить на медленном огне — глазунья получается высокая и очень нежная.

Что касается пузырей, то они возникают в том случае, если вы бросаете яйца в слишком горячее масло. Таким образом, воздух пытается “освободиться”.

Есть еще один лайфхак — во время жарки наклоняйте сковороду в разные стороны, чтобы бока поджарились тоже. Кипящее масло быстро “запечатает” белок.

Какой совет вам больше всего понравился?