Три фатальных ошибки в процессе сквашивания капусты

Осень – пора квашеной капусты. Кто-то покупает ее на рынке, у проверенных продавцов, но большинство не надеется на стопроцентную добросовестность частного производителя и берутся за дело сами. Новички иногда попадают впросак, думая, что приготовить такое простое блюдо несложно, и первая партия капусты у них получается далекой от совершенства. Приходится вникать в нюансы, и с каждой следующей закваской капуста приближается к тому состоянию, в котором ее уже не стыдно подать на стол гостям.

Перечислять все витамины, содержащиеся в капусте нет необходимости, еще и из-за них стоит овладеть искусством закваски этого овоща, чтобы иметь на столе полноценный набор таблицы Менделеева, причем, в аппетитном виде.

Исправить неудачно заквашенную капусту вам не удастся. Все, что можно с ней сделать – отнести в мусоропровод или ближайший мусорный бак. Посему, давайте не будем разбрасываться продуктами, а приготовим нашу капусту правильно.

Портится капуста из-за микробов и бактерий, именно они превращают ее в мягкое и отвратительно пахнущее (точнее сказать – воняющее) месиво. Как правило, это происходит из-за грязной или неподходящей тары.

Наши бабушки квасили капусту в дубовых бочках. Редкая современная хозяйка похвастается наличием у нее такой тары. Если ее супруг все-же притащит домой двухсотлитровую бочку, скорее всего, вскоре ему придется тащить ее туда, где взял.

Итак, бочки мы практически исключили. Теперь исключаем пластик, алюминий и эмаль. В сухом остатке у нас остается стекло. Большая стеклянная емкость, продезинфицированная на пару – прекрасный вариант. Кстати, одна моя знакомая квасит капусту в сферическом аквариуме. Емкость его двадцать литров. Широкая горловина позволяет без труда осуществлять все манипуляции, а выглядит квасящаяся капуста в этой сфере не хуже, чем ее бывшие обитатели, золотые рыбки.

О доступе я подняла вопрос не зря. Конечно, капуста обязательно прижимается деревянным кружком, но все знают, что периодически нужно делать глубинные шурфы, для выпуска скапливающихся в капусте газов. Это кратковременные моменты, кроме них капуста должна кваситься практически герметично закрытой.

Не вздумайте брать для закваски йодированную соль. Только классика – обычная каменная! Йод не способствует брожению, скорее, наоборот. А медленный процесс как раз и образовывает слизь и неприятный запах. Так что, читайте, что вы покупаете, когда собираетесь квасить капусту.

Вот, в принципе, и все хитрости закваски капусты. Зная их, испортить капусту нужно очень постараться. Пускай ваша квашеная капуста будет сочной, аппетитной и хрустящей!