Это тот самый простой томатный сок, вкус которого многие помнят ещё с советских времён: насыщенный, густой, с натуральной мякотью и ярким вкусом спелых помидоров.
Никакого уксуса, растительного масла, крахмала или большого количества специй. Основа рецепта — спелые красные помидоры и соль. В классическом варианте сахар не требуется, но если томаты попались слишком кислыми, дома можно добавить совсем немного по своему вкусу.
🛒 Ингредиенты:
На каждый 1 литр готового томатного сока:
- спелые красные помидоры — необходимое количество;
- соль — примерно 10 г, около 1 ч. л. с небольшой горкой.
В среднем из 1 кг сочных помидоров получается около 700–850 мл сока, однако точный объём зависит от сорта и мясистости плодов.
Для приготовления 3 литров готового сока понадобится примерно:
- 3,5–4,5 кг помидоров;
- около 30 г соли.
👩🍳 Приготовление
1. Подготовьте помидоры.
Выбирайте самые спелые, красные и сочные томаты. Именно от качества плодов в первую очередь будет зависеть вкус готового напитка.
Помидоры тщательно вымойте, удалите плодоножки и все подпорченные участки. Крупные плоды разрежьте на несколько частей.
2. Получите томатный сок.
Самый удобный вариант — пропустить помидоры через специальную соковыжималку для томатов, которая сразу отделяет кожицу и семена.
Если такой соковыжималки нет, сложите нарезанные помидоры в большую кастрюлю. Прогревайте их на небольшом огне до тех пор, пока они полностью не размягчатся и не выделят достаточное количество сока.
После этого горячую томатную массу тщательно протрите через сито. Кожица и большая часть семян останутся сверху, а в ёмкости получится густой однородный сок с натуральной мякотью.
🔥 3. Проварите сок
Перелейте полученный томатный сок в большую кастрюлю.
Поставьте её на средний огонь и, время от времени помешивая, доведите содержимое до кипения.
После закипания уменьшите нагрев и варите примерно 10–15 минут при слабом кипении. Если на поверхности появляется много пены, её можно осторожно снять ложкой.
🧂 4. Добавьте соль
Ближе к завершению приготовления добавьте приблизительно 10 г соли на каждый литр готового сока.
Хорошо размешайте содержимое кастрюли, чтобы соль полностью растворилась.
Обязательно попробуйте сок: если сами помидоры оказались сладкими, ароматными и насыщенными, никаких дополнительных ингредиентов больше не потребуется.
Если хочется получить максимально натуральный вариант, сок можно закрыть даже без добавления соли, а уже после открытия банки посолить непосредственно в стакане по своему вкусу.
🫙 5. Разлейте по банкам
Банки заранее тщательно вымойте и простерилизуйте удобным способом. Крышки также должны быть чистыми и стерильными.
Горячий, только что прокипевший томатный сок аккуратно разлейте по горячим банкам почти до самого верха.
Сразу после этого герметично закройте банки крышками.
Для длительного хранения домашних томатных заготовок важно соблюдать проверенный способ термической обработки и учитывать кислотность продукта, поскольку у разных сортов помидоров она может заметно отличаться. Поэтому способ «просто закрутить и укутать» не стоит считать универсально безопасным для абсолютно любых томатов.
🍅 Каким получается сок
Густым, насыщенно-красным, с натуральной мякотью и настоящим ароматом полностью созревших помидоров.
Без уксуса. Без масла. Без крахмала. Без добавления воды.
Зимой достаточно открыть трёхлитровую банку — и у вас будет натуральный домашний томатный сок, который можно пить просто так или использовать для приготовления борща, различных соусов, подлив и множества других домашних блюд.