Торт «Ветка», коллекция советских рецептов. Торты по ГОСТу

 Торт «Ветка» – знаменитое лакомство времен СССР, когда его можно было найти в буфетах и ресторанах. Основу десерта составляют воздушные бисквитные коржи, прослойка из орехового безе и масляный крем с ароматом коньяка. Этот торт выделяется не только уникальным вкусом, но и простотой приготовления, делая его идеальным вариантом для семейных праздников.

    Раньше «Ветка», наряду с «Киевским тортом», была обязательной частью праздничного стола. Они навешивают приятные воспоминания. Сейчас, освоив тонкости кулинарии, можно воссоздать этот десерт в домашних условиях.

    Ингредиенты для бисквита:

• 4 яйца;
• 150 г сахара;
• 150 г муки;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• щепотка ванили и соли;
• 30 мл подсолнечного масла.

     Ингредиенты для орехового коржа:

• 3 белка;
• 100 г сахара;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 15 г муки;
• 60 г орехов (фундук, кешью, грецкий);
• 1 ч.л. ванильного сахара.

     Крем Шарлотт:

• 300 г сливочного масла;
• 270 г сахара;
• 3 желтка;
• 200 мл молока;
• 1 ст.л. коньяка;
• ваниль.

    Сироп для пропитки:

• 70 г сахара;
• 80 мл воды;
• 1 ст.л. коньяка

    Как приготовить:

1. Бисквит:

    Взбить белки с ванилью, солью и сахаром до плотных пиков. Вмешать желтки и масло. Просеять муку с разрыхлителем и аккуратно ввести в смесь. Выпекать в форме 22 см при 170°C около 40 минут. Остывший бисквит разрезать на два коржа.

2. Ореховый корж:

    Поджарить орехи и измельчить их. Взбить белки с сахаром и лимонным соком, затем осторожно вмешать орехи. Выпекать при 150°C около 5 минут, затем снизить до 100°C и сушить 1,5 часа.

3. Крем:

    Смешать желтки с сахаром, добавить молоко и варить до загустения. Охладить смесь и взбить с маслом, добавив коньяк и ваниль.

4. Сироп:

    Смешать воду с сахаром, довести до кипения, остудить и добавить коньяк.

5. Сборка:

    Пропитать бисквиты сиропом, на первый слой нанести крем, затем ореховый корж и снова крем. Накрыть вторым бисквитом, обмазать кремом сверху и по бокам, украсить крошками.

     Этот торт — не просто десерт, а воспоминание о советской кухне, которое радует своим вкусом и вызывает ностальгию.