Компоненты для коржей:
- 250 г сливочного масла;
- 500 г пшеничной муки;
- 150 г сахара;
- 1 яйцо;
- 100 г сметаны;
- 10 г разрыхлителя;
- щепотка соли.
Для начинки:
- 1 лимон среднего размера;
- 1 кг яблок спелых;
- сахар — по вкусу;
- 20 г сливочного масла.
Для крема:
- 360 г вареной сгущенки;
- 100 г сливочного масла;
- 2 ст. л. коньяка (можно исключить по желанию).
Приготовление теста:
В глубокой миске соединить просеянную муку с солью, сахаром и разрыхлителем. Сливочное масло, предварительно охлажденное, нарезают маленькими кубиками и втирают в сухую смесь, пока не получится однородная крошка. В центре делают небольшое углубление, куда добавляют сметану и яйцо, быстро замешивая тесто руками. Если масса суховата и не собирается в ком, корректируют влажность дополнительной сметаной или небольшой порцией воды. Тесто становится мягким, эластичным и легко формируемым. Готовую массу раскатывают в толстую колбаску, делят на четыре части, каждую заворачивают в пищевую пленку и отправляют в холодильник на 1–1,5 часа для стабилизации.
Приготовление яблочной начинки:
С лимона снимают только ярко-желтую цедру, избегая белой горькой части. Яблоки очищают и нарезают аккуратными кубиками, сбрызгивают их свежим лимонным соком, чтобы они не потемнели, и перемешивают. На сковороде растапливают сливочное масло и выкладывают яблоки, слегка обжаривая их на среднем огне 3–4 минуты. Затем добавляют сахар, продолжают тушение еще 2–3 минуты до мягкости и легкой карамелизации фруктов. После снятия с огня массу охлаждают и добавляют тертую лимонную цедру для усиления аромата. Для украшения заранее готовят желе, разводя его по инструкции, разливают в маленькие формочки для льда и остужают до застывания.
Выпечка коржей:
Противень застилают бумагой для выпечки и смазывают маслом. Охлажденное тесто пропускают через мясорубку с крупной решеткой, формируя длинные полоски. Полоски выкладывают на противень, стараясь сохранить форму, и отправляют в духовку, разогретую до 200 градусов для выпечки на протяжении 15–20 минут до легкой золотистой корочки. Процедуру повторяют с остальными тремя кусками теста. После остывания полоски аккуратно ломают на мелкие кусочки, чтобы в дальнейшем их можно было смешать с кремом.
Приготовление крема:
Сливочное масло растапливают, остужают до комнатной температуры. Сгущенку также доводят до нейтральной температуры. В миске ингредиенты соединяют и взбивают миксером до однородной, мягкой массы. По желанию постепенно добавляют коньяк, продолжая взбивание. Получившийся крем делят на две равные части, так же делят измельченные коржи и соединяют с кремом, тщательно перемешивая, чтобы каждый кусочек теста был покрыт кремом и равномерно пропитался.
Сборка торта:
На ровной доске кладут бумагу для выпечки и устанавливают сервировочное кольцо диаметром 24 см, внутри которого размещают ацетатную пленку для удобного снятия торта после охлаждения. На дно выкладывают половину коржей с кремом, разравнивают и уплотняют через пленку. Сверху выкладывают яблочную начинку, ровняют и слегка уплотняют. Затем формируют верхний слой из оставшихся коржей с кремом, распределяют равномерно и аккуратно уплотняют. В получившиеся небольшие углубления выкладывают застывшее желе. Торт оставляют в холодильнике на 12 часов для пропитки. После чего аккуратно снимают кольцо, бумагу и пленку, перекладывают десерт на сервировочное блюдо. Теперь торт полностью готов к подаче и сохранению всех ароматов и текстур.