Специй я использую совсем немного. Обычно достаточно лаврового листа и нескольких горошин чёрного перца, которые добавляются во время уваривания, а затем удаляются. Чеснок, базилик, острый перец и другие яркие добавки превращают пасту уже скорее в готовый соус. Здесь же задача — получить универсальную томатную основу, которую зимой можно использовать в самых разных блюдах.
Банки, закрывание и дальнейшее хранение
Для пасты удобнее брать небольшие банки объёмом примерно 200–250 миллилитров. После открытия продукт хранится в холодильнике ограниченное время, поэтому большую полулитровую банку не всегда удаётся использовать достаточно быстро.
Последовательность действий стандартная:
- банки стерилизуем над паром примерно 10 минут либо прогреваем в духовке при температуре около 120 градусов в течение 15 минут, крышки отдельно кипятим;
- горячую пасту сразу раскладываем по горячим банкам, не доходя примерно одного сантиметра до края;
- сверху можно добавить небольшое количество заранее прогретого растительного масла, чтобы поверхность пасты меньше контактировала с воздухом;
- банки закрываем, переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом или плотным полотенцем и оставляем до полного остывания.
Хранить готовую томатную пасту желательно в тёмном и прохладном месте. Владельцам частных домов с погребом в этом отношении особенно удобно — стабильная температура примерно 8–12 градусов подходит для хранения лучше всего. В обычной квартире можно использовать прохладную кладовую, шкаф вдали от отопительных приборов либо нижнюю полку холодильника, если баночек получилось немного.
Если подходящего места для банок нет, пасту можно разложить в формочки для льда, заморозить, а затем переложить получившиеся кубики в пакет. Один такой кусочек очень удобно использовать, например, для кастрюли борща или подливы.
Четыре ошибки, из-за которых паста может не получиться
Отказаться от предварительного удаления жидкости. Именно с этой ошибки всё и начинается. Если сразу отправить всю массу на огонь, придётся очень долго выпаривать огромное количество воды.
Накрыть посуду крышкой. В этом случае пар будет конденсироваться на крышке и снова стекать внутрь. Получается, что вместо удаления жидкости вы продолжаете варить томаты в собственном соку.
Перестать перемешивать в конце приготовления. Последние двадцать минут требуют особенно внимательного контроля. Паста к этому моменту становится густой, дно остаётся горячим, и достаточно ненадолго отвлечься, чтобы масса начала пригорать. Исправить появившийся горелый привкус практически невозможно.
Раскладывать по банкам остывшую пасту. Заполнять банки желательно сразу горячей массой, непосредственно после духовки или снятия с плиты. Это важно для правильной обработки и дальнейшего хранения заготовки.
Как использовать домашнюю пасту зимой
Домашняя томатная паста получается гораздо более концентрированной, чем многие магазинные варианты. Поэтому для кастрюли борща часто достаточно одной столовой ложки вместо нескольких. Её можно добавлять в мясные подливы, тушёные блюда, основу для домашней пиццы, соусы к макаронам, голубцы, лечо и множество других блюд.
Некоторые любят просто намазывать такую пасту на кусочек свежего хлеба и слегка посыпать солью. Вкус получается ярким, насыщенным, сладковато-томатным — настоящим напоминанием о лете, совсем не похожим на привычную пасту из магазинной банки.
И, пожалуй, самое приятное в этом способе даже не конечный результат. Главное — больше не приходится проводить у плиты половину дня. Пока вы спите, измельчённые томаты спокойно отдают лишнюю влагу в холодильнике, а утром остаётся только переложить густую массу на противень и отправить её в духовку.