Молочный крем, восхитительный аромат кокоса, нежнейшие слои печенья — и всё это без духовки и замешивания теста! 😍
Если вы обожаете конфеты «Рафаэлло», обязательно попробуйте приготовить этот замечательный торт. Он получается невероятно нежным, сливочным, с приятным и насыщенным кокосовым ароматом. А самое удивительное — обычное печенье, пропитавшись кремом, становится настолько мягким, что его практически невозможно отличить от тонких бисквитных коржей.
Особенно мне нравится, что ради такого красивого и аппетитного десерта совершенно не нужно включать духовку. Достаточно приготовить крем, аккуратно собрать все слои и отправить торт в холодильник.
А какой роскошный вид у него в разрезе! Тоненькие золотистые прослойки печенья чередуются с толстыми слоями воздушного белоснежного крема, а сверху красуется пышная кокосовая шапочка.
🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ
Для формы размером приблизительно 20×25 см.
Для основы:
- ✅ Песочное печенье — 400–500 г
- ✅ Молоко для смачивания печенья — 100 мл (при необходимости)
Для нежного сливочного крема:
- ✅ Молоко — 1 л
- ✅ Ванильный пудинг в порошке — 3 пакетика (примерно 110–120 г в общей сложности)
- ✅ Сахар — 150–200 г
- ✅ Сливочное масло 82,5% — 250 г
- ✅ Кокосовая стружка — 100 г
Для украшения:
- ✅ Кокосовая стружка — 100 г
- ✅ Конфеты Raffaello — 1 упаковка
Если ванильного пудинга под рукой нет, его можно заменить примерно 105–110 г кукурузного крахмала, дополнительно положив ванильный сахар.
👩🍳 ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
🥥 ШАГ 1. ГОТОВИМ ГУСТУЮ ВАНИЛЬНУЮ ОСНОВУ
От общего количества молока отливаем примерно 200 мл в отдельную мисочку.
Всыпаем порошок ванильного пудинга и тщательно размешиваем венчиком, пока смесь не станет совершенно однородной, без комочков.
Оставшиеся 800 мл молока переливаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем сахар и ставим на средний огонь.
Когда молоко хорошо нагреется и начнёт закипать, постепенно, тонкой струйкой, вливаем разведённый пудинг. При этом непрерывно перемешиваем массу венчиком.
После появления первых пузырьков варим приблизительно 1–2 минуты, пока смесь заметно не загустеет. Также учитываем рекомендации производителя пудинга.
В результате должна получиться очень густая, гладкая и совершенно однородная ванильная масса.
Убираем кастрюлю с плиты, накрываем поверхность крема пищевой плёнкой в контакт, чтобы сверху не образовалась плотная корочка, и оставляем остывать до комнатной температуры.
Важно! Пудинговая основа должна полностью остыть. Если соединить её с маслом в горячем состоянии, масло растает, а крем потеряет свою нежную, воздушную консистенцию.
🧈 ШАГ 2. ПРИГОТАВЛИВАЕМ НЕЖНЕЙШИЙ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
Сливочное масло заранее вынимаем из холодильника. Оно должно размягчиться при комнатной температуре, но ни в коем случае не растаять.
Перекладываем мягкое масло в глубокую миску и взбиваем миксером примерно 3–5 минут, пока масса не посветлеет и не станет более пышной.
Затем начинаем небольшими порциями, примерно по 1–2 столовые ложки, вводить полностью остывшую пудинговую основу. После каждого добавления тщательно взбиваем смесь до однородности.
Очень важно, чтобы масло и пудинг были примерно одинаковой комнатной температуры.
Когда вся ванильная основа соединится с маслом, получится густой, гладкий и шелковистый сливочный крем.
Добавляем 100 г кокосовой стружки и аккуратно перемешиваем всё лопаткой.
Крем приобретает чудесный аромат, остаётся нежным, но при этом достаточно плотным, чтобы уверенно удерживать форму между слоями печенья.
🍪 ШАГ 3. ВЫКЛАДЫВАЕМ ПЕРВЫЙ СЛОЙ
Подготавливаем прямоугольную или квадратную форму подходящего размера.
На дно плотно укладываем печенье, располагая кусочки вплотную друг к другу и стараясь не оставлять больших пустых промежутков.
Если печенье слишком твёрдое, каждый кусочек можно буквально на секунду окунуть в молоко. Однако сильно размачивать его не следует, поскольку сливочный крем самостоятельно обеспечит необходимую пропитку.
Сверху распределяем приблизительно треть приготовленного крема.
Аккуратно разравниваем поверхность лопаткой, формируя красивый и равномерный слой.
🤍 ШАГ 4. СОБИРАЕМ НАШ ТОРТ
Поверх первого кремового слоя снова раскладываем печенье.
Затем покрываем его следующей порцией нежного крема и тщательно разравниваем.
После этого формируем третий слой печенья, а сверху выкладываем оставшийся сливочно-кокосовый крем.
Таким образом, у нас получается три аккуратных слоя печенья и три щедрых слоя ароматного крема.
Именно благодаря такому чередованию десерт выглядит настолько эффектно и аппетитно в разрезе.
🥥 ШАГ 5. СОЗДАЁМ ПЫШНУЮ КОКОСОВУЮ ШАПОЧКУ
Теперь берём оставшуюся кокосовую стружку и обильно посыпаем ею всю поверхность торта.
Если хочется придать десерту ещё более интересный вкус, небольшую часть стружки можно предварительно слегка подсушить на сухой сковороде до появления нежного золотистого оттенка.