Только в 50 лет узнал, что всю жизнь неправильно жарил картошку!

 Многие очень любят жареную картошку. Ведь нет ничего сложного в ее приготовлении. Но как оказалось, я делал это неправильно. От знакомого специалиста в кулинарных вопросах узнал все тонкости. Теперь хочу поделиться этой информацией с вами. 

    Как нарезать

    Соломка, кубики, кружки, дольки – как вам удобно. Главное рарезать тонко, чтобы картошка прожаривалась не только снаружи. Крупная нарезка подходит только для тушения.

    А что насчёт мытья

    Перед жаркой картофель нужно погрузить в холодную воду и оставить на 10 минут. Потом хорошо промыть. Вымоется лишний крахмал и она не прилипнет к сковороде. После промывки обязательно нужно просушить на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу и масло не брызгало в процесс жарки.  

   Какое масло использовать

    Лучше всего брать нейтральное, рафинированное: подсолнечное, оливковое или кукурузное. Сливочное масло не рекомендуется – оно придаст вкус, но овощ будет пригорать. А вот для аромата можно положить немного во время готовки.

    Режем лук

     Если вы предпочитаете лук, нарежьте его тонкой соломкой или натрите на терке и добавьте в сковороду. Можно обойтись и без него.

    Приступаем к жарке

     Прогрейте сковороду на максимальном огне в течение минуты, затем налейте масло и подогрейте его около полминуты. К жарке можно приступать, когда масло прогреется до 200 градусов, чтобы влага испарялась. Картофель выкладывайте слоем до 4-5 сантиметров, чтобы он хорошо прожарился. При толстом слое, картофель начнет тушиться вместо жарки из-за недостатка тепла и избытка жидкости.

    Секреты яркого вкуса

     Обжаривайте с одной стороны картофель на максимальном огне не помешивая до образования корочки.  Частое перемешивание нарушает цельность картофеля, поэтому переворачивайте его только после образования корочки.

     Подмешиваем лук

     Когда картофель с обеих сторон подрумянится, добавьте лук и перемешайте, чтобы он оказался на дне сковороды. Идеально обжаривать лук отдельно, но можно и вместе с корнеплодом. Жарьте 3 минуты, потом уменьшите огонь наполовину. 

     Не забываем про соль

     Солить лучше когда будет добавлен лук. После подержите еще 7 минут. Огонь сделайте средним. Не забывайте помешивать, чтобы остатки влаги испарились. Если не дать воде испариться, картофель станет мягким.

     Нужно ли накрывать крышкой

      Под конец прикрутите огонь. Накройте крышкой и оставьте на 3-5 минут, чтобы картофель не пересушился и не пережарился.