Типичные ошибки при заквашивании капусты

Октябрь 30, 2020 Выкл.
Типичные ошибки при заквашивании капусты

И дилетанты, и опытные хозяйки, способны время от времени допускать ошибки в процессе подготовки к заквашиванию капусты. Чаще всего эти ошибки повторяются. Если же знать о некоторых моментах и нюансах, то можно добиться идеального вкуса квашеной капусты, которым не грех и похвастаться перед друзьями, поставив тарелку с квашеной капустой на праздничный стол. Если до сих пор сделать идеальную хрустящую квашеную капусту вам что-то мешало, то теперь ситуация кардинально изменится.

Готовим квашеную капусту правильно

 

Согласно традициям, которые пришли к нам из народа, капусту квасить можно только после прошествия праздника Покровы. Если говорить научным языком, то где-то к этому времени в капусточке скопится достаточно именно тех веществ, которые и обуславливают брожение. В данном случае речь идет о молочной кислоте.

Выбирайте сорта зимней (поздней) капусты. Такая капуста и хранится дольше, и стоит тоже. Лучше отдавать предпочтение кочанам округлой формы, которые обладают сочностью и отлично подойдут для квашения. Листья не должны быть сухими, а кочерыжка должна быть короткой. Ни в коем случае не покупаем рыхлые кочаны.

А еще согласно народным традициям капусту лучше квасить на пятый или шестой день после новолуния. Тогда она выйдет хрустящей.

Морковки нельзя класть много — на бутылек не более одной, иначе капуста размягчится. Лучше добавить морковку у уже квашеную капусту при подаче.

Относительно соли. На один килограмм капусты идет столовая ложка обычной соли. Без добавок.

Квасить капусту лучше в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде. Ни в коем случае не в металле — произойдет окисление!

Чтобы квашение происходило правильно, капуста должна стоять в комнате. При комнатной температуре. Только после ее полного квашения можно будет перенести ее на балкон или поставить в холодильник. Тогда сохранятся хрустящие свойства.

Чтобы капуста пустила сок, нашинкованную ее необходимо примять руками. Только после этого раскладываем капусту в емкость, только таким образом, чтобы сок покрывал капусту полностью. Когда сочности недостаточно, то она будет чересчур мягкой и суховатой.

Чтобы в капусте не скапливался углекислый газ, который сделает капусту горьковатой, время от времени ее необходимо перемешивать или протыкать чем-то острым до самого дна.

Если капуста заквашена правильно, без ошибок, то она способна украсить любой стол. Даже праздничный. А еще ее можно добавлять в пирожки или вареники. Попробуйте!