Тернопольский капустняк с пшеном я всегда готовлю с особой теплотой. Это ароматное блюдо напоминает о домашнем уюте и передаёт настоящий вкус традиционной украинской кухни.
Необходимые ингредиенты:
- свиные рёбра — 400 г;
- вода — 3 л;
- картофель — 500 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- квашеная капуста — 400 г;
- пшено — ½ стакана;
- растительное масло — 50 мл;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- сахар — по вкусу;
- лавровый лист — несколько штук;
- зелень укропа — по желанию;
- соль — по вкусу;
- сметана и копчёная грудинка — для подачи.
Способ приготовления:
Сначала тщательно промываю все овощи. В большую кастрюлю наливаю воду, добавляю подготовленные свиные рёбрышки и ставлю на огонь. После закипания снимаю образовавшуюся пену, уменьшаю нагрев и кладу одну целую очищенную луковицу. Накрываю крышкой и варю бульон примерно час.
Затем отправляю в кастрюлю очищенный картофель и продолжаю готовить ещё около 20 минут. После этого картошку достаю, хотя иногда оставляю в бульоне, чтобы она хорошо разварилась. Добавляю промытое пшено, квашеную капусту и лавровые листья. Варю на умеренном огне, время от времени перемешивая, пока крупа полностью не размягчится.
Пока капустняк готовится, мелко нарезаю вторую луковицу, а морковь измельчаю на тёрке. Обжариваю овощи на растительном масле до приятного золотистого оттенка. Затем добавляю немного воды и соединяю зажарку с размятой до состояния пюре отварной картошкой. Благодаря этому суп получается более густым и насыщенным.
Перекладываю овощную заправку в кастрюлю и убираю целую луковицу. Добавляю соль, молотый перец, немного сахара при необходимости и измельчённую зелень. Всё тщательно перемешиваю, довожу до кипения и сразу выключаю плиту. Оставляю капустняк под крышкой на 20–30 минут, чтобы он хорошо настоялся.
Подаю блюдо горячим, дополняя каждую порцию сметаной и ломтиками копчёной грудинки. Капустняк получается сытным, по-домашнему ароматным и прекрасно согревает в прохладную погоду.