Это далеко не обычная свекольная икра. Благодаря помидорам, сладкому и острому перцу закуска приобретает насыщенный кисло-сладкий вкус с приятной остринкой, а свёкла придаёт ей потрясающий рубиновый оттенок.
Такую аджику можно подавать к запечённому мясу, салу, колбаскам, картофелю или просто намазывать на свежий хлеб. А если предпочитаете более острые закуски, количество жгучего перца легко изменить по своему вкусу.
🛒 Ингредиенты
- свёкла — 1,5 кг
- спелые помидоры — 2 кг
- сладкий болгарский перец — 1,5 кг
- острый перец — 10 шт.
- чеснок — 2 крупные головки
- сахар — 180 г
- соль — 2 ст. л. с небольшой горкой, затем по вкусу
- растительное масло — 150 мл
- уксус 9% — 120 мл
👩🍳 Приготовление
1. Подготавливаем овощи.
Свёклу очистите от кожуры. У сладкого перца удалите плодоножки и семена. Помидоры тщательно вымойте и вырежьте плотные участки возле плодоножек. Важный момент: вес свёклы указан уже после очистки.
2. Измельчаем овощную основу.
Свёклу, помидоры и болгарский перец пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Не стоит измельчать овощи до состояния совершенно однородного пюре — небольшая зернистость сделает консистенцию закуски особенно аппетитной.
Переложите полученную массу в просторную кастрюлю с толстым дном.
3. Тушим овощную смесь.
Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь закипания. Затем уменьшите нагрев и готовьте примерно 30 минут, время от времени тщательно перемешивая.
Если хотите, чтобы аджика получилась более густой, не закрывайте кастрюлю плотно крышкой — так лишняя жидкость будет постепенно испаряться.
4. Подготавливаем острые ингредиенты.
У жгучего перца срежьте плодоножки. Семена можно оставить для более выраженной остроты либо частично удалить, если предпочитаете мягкий вкус.
Пропустите острый перец вместе с очищенными зубчиками чеснока через мясорубку.
⚠️ Работать с острым перцем желательно в перчатках. Старайтесь не прикасаться руками к лицу и особенно к глазам.
5. Добавляем приправы.
Спустя 30 минут всыпьте в свекольную смесь сахар и соль, добавьте растительное масло, измельчённый чеснок и острый перец.
Всё хорошо перемешайте и продолжайте готовить ещё 15 минут на слабом огне. Периодически помешивайте массу, особенно ближе к завершению приготовления, когда она начнёт заметно густеть.
6. Вливаем уксус.
Добавьте 120 мл 9% уксуса, тщательно перемешайте и проварите смесь ещё 5 минут.
На этом этапе попробуйте аджику. При необходимости слегка скорректируйте вкус, добавив немного соли или сахара.
7. Заготавливаем на зиму.
Готовую горячую аджику сразу распределите по чистым стерилизованным банкам и плотно закройте стерильными крышками.
Поставьте банки на полотенце и дождитесь полного остывания. После этого уберите заготовки в прохладное тёмное место.
💡 Важный нюанс: если собираетесь хранить консервацию не в холодном погребе, а в кладовой или квартире, одного горячего розлива недостаточно для гарантии безопасности. Для хранения при комнатной температуре необходим проверенный режим консервирования с учётом кислотности продукта, размера банок и времени обработки. Кратковременная стерилизация в течение 5 минут не гарантирует безопасного хранения такой овощной смеси. Без проверенного режима лучше хранить аджику в холодильнике или заморозить.
Готовая аджика «Панская» получается густой, сочной, насыщенно-бордовой, ароматной, с выраженными чесночными нотками и приятной пикантностью. Особенно вкусной она становится после небольшого настаивания, когда все ингредиенты раскрываются и гармонично соединяются между собой.