Такой плов готовлю не только на ужин, но и на праздничный стол. Мясо – нежное, рис – рассыпчатый (даже просто шлифованный)

Если плов приготовить правильно и красиво подать, то это блюдо будет очень гармонично смотреться на любом праздничном столе. Поэтому я периодически разноображу меню по красным дням календаря. Судя по реакции моих близких и гостей, это их вполне устраивает, поэтому я и решила поделиться, как готовлю плов.

Будем готовить из свинины. Режем порционным кусочками (чтобы пролезал в рот, как говорит мой муж) и готовим овощи.

Лук я режу достаточно мелко, обычно колечки делю на четыре части.

Морковь хорошо смотрится нарезанная соломкой, достаточно крупной.

Для приготовления плова самым подходящим всегда был массивный чугунный котелок. Таковой, думаю, имеется у каждой хозяйки.

Хорошенько разогреваем постное масло в чугунке и выкладываем в него мясо, но не все сразу, а порционно, штук по семь кусочков.

Каждую порцию обжариваем в масле около двух минут, до того, как начинает появляться корочка. Процесс достаточно хлопотный, но такая уж технология, не стоит ее упрощать, сваливая в чугунок все мясо сразу.

После того, как мясо обжарится и котелок от него освободится, закладываем для обжарки лук и морковку.

После того, как овощи будут готовы, вынимаем их шумовкой и наливаем в чугунок крутой кипяток. Сразу добавляем специи. Хорошие нотки плову придает зира и сладкая паприка.

Оставив под чугунком совсем маленький огонек, кладем в него первый слой мяса.

Выравниваем и загружаем морковку-лук.

Теперь подошла очередь риса. Перед тепловой обработкой он тщательно промывается проточной водой.

В рис кладем целую головку чеснока.

Уровень воды в итоге должен быть чуть выше риса, примерно на сантиметр-полтора.

Закрываем наш будущий плов достаточно герметично крышкой и тушим на слабом огне полчаса. При необходимости добавляем понемногу воду.

Снятый с огня плов должен еще дойти до кондиции. На это нужно еще полчаса.

Вынимаем чеснок, лопаткой «помогаем» рису отойти от стенок.

Следующую операцию у меня обычно делает муж, я опасаюсь, что у меня не получится так мастерски перевернуть чугунок на блюдо.

Мясо украшаем вынутой головкой чеснока, периметр блюда – зеленью. Плов готов!

Приятного аппетита!