В конце лета на кустах нередко остаётся много зелёных помидоров. Не обязательно ждать, пока они покраснеют, — из таких плодов можно приготовить очень вкусную квашеную закуску.
Помидоры получаются плотными, сочными, с приятной кислинкой и ярким ароматом укропа, чеснока и хрена. Уксус в этом рецепте совсем не используется — характерный вкус появляется благодаря естественному процессу брожения.
Особенно хорошо такие помидоры сочетаются с горячим картофелем, мясными блюдами или просто с ломтиком свежего хлеба.
Ингредиенты
На 2 кг зелёных помидоров:
- зелёные или слегка побелевшие помидоры — 2 кг;
- вода — 2 л;
- соль — 4 ст. л. без горки;
- чеснок — 1 головка;
- зонтики укропа — 2–3 шт.;
- листья хрена — 1–2 шт.;
- корень хрена — небольшой кусочек;
- листья смородины или вишни — 5–6 шт.;
- чёрный перец горошком — 8–10 шт.;
- душистый перец — 3–4 горошины;
- острый перец — по желанию.
Подготавливаем помидоры
Для квашения лучше всего выбирать плотные зелёные помидоры без трещин, вмятин и других повреждений. Желательно, чтобы плоды были примерно одинакового размера — тогда они будут просаливаться более равномерно.
Помидоры тщательно промойте. Крупные экземпляры можно проколоть зубочисткой возле плодоножки в 2–3 местах, чтобы рассол быстрее проникал внутрь.
Чеснок очистите от шелухи. Корень хрена нарежьте небольшими кусочками. Всю зелень и листья хорошо промойте и слегка обсушите.
Наполняем банки
На дно чистой банки или другой подходящей ёмкости для квашения положите часть укропа, листья хрена, смородины или вишни, несколько зубчиков чеснока, кусочки корня хрена и горошины перца.
Затем достаточно плотно уложите зелёные помидоры. Между плодами равномерно распределите оставшийся чеснок, зелень и специи.
Готовим рассол
В холодной питьевой воде полностью растворите необходимое количество соли.
На 1 литр воды понадобится примерно 2 столовые ложки соли без горки.
Залейте подготовленные помидоры рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала все плоды. Это особенно важно, поскольку помидоры, которые выступают над поверхностью рассола, могут начать портиться.
Если требуется, сверху можно установить небольшой чистый гнёт, чтобы овощи оставались полностью погружёнными в жидкость.
Квашение
Оставьте ёмкость с помидорами при комнатной температуре примерно на 3–5 дней.
Постепенно рассол может немного помутнеть, на поверхности или внутри появятся мелкие пузырьки, а запах станет слегка кисловатым — всё это говорит о начале естественного брожения.
Скорость квашения напрямую зависит от температуры в помещении: чем теплее в комнате, тем быстрее идёт процесс.
Когда брожение станет заметно активным, перенесите помидоры в холодильник, погреб или другое прохладное место, где они будут медленно доходить до нужного вкуса.
Когда можно пробовать
Небольшие помидоры просаливаются быстрее, а крупным плодам потребуется немного больше времени. Обычно примерно через 1–2 недели уже можно снимать первую пробу.
Если же оставить помидоры в холоде ещё на некоторое время, их вкус станет более выраженным, насыщенным и ароматным.
И небольшой секрет: не экономьте на укропе, чесноке и хрене. Именно эти ингредиенты придают квашеным зелёным помидорам тот самый узнав