Такая капуста хранится больше года. Не темнеет и хрустит!

Я всегда готовлю квашеную капусту по этому рецепту, ведь она долго хранится и не теряет свои вкусовые качества. Никаких секретных ингредиентов не понадобится — все предельно просто. Этот рецепт принадлежит моей бабушке, поэтому он проверенный годами. Я всегда удивлялась, как ей удается больше года хранить капусту, чтобы она не потемнела и не потеряла хруст. Оказывается, секрет в простоте. Чтобы у вас все получилось, я постаралась детально описать рецепт приготовления. 

Квашеная капуста долгого хранения: подробный рецепт

1. Я использую шесть больших головок капусты. Обязательно проследите, какой сорт у капусты — продавцы вам подскажут. Мне больше всего нравится “Мегатон”. Она плотная и хрустящая. Да и кочерыжка у нее не большая. Капусту надо вымыть, очистить от плохих листьев и разрезать пополам, чтобы было удобнее шинковать. Из 7 кг капусты (это две по 3,5 кг) получается где-то три трехлитровые банки готового блюда. 

2. Дальше подготавливаем морковь. Моем, чистим и трем на терке крупной фракции. На одну головку капусты — одна большая морковь. Сорт моркови тоже играет роль. Она должна быть сочная и яркая. 

3. Шинкуем капусту. Делайте это так, как вам удобно. Сейчас очень много разных шинковок. Я же использую старую, советскую модель. Ножом лучше не резать — слишком большие объемы.

4. В тазу смешиваем две головки нашинкованной капусты и две натертых моркови. Перемешиваем аккуратно. Ни в коем случае не мнем овощи, ведь они не будут хрустящими. Готовьте порционно капусту — больше двух штук вы перемешать хорошо не сможете.

5. Для рассола нам нужна фильтрованная или родниковая вода. Она должна быть достаточно прохладной. Растворяем в ней соль. Больше ничего не добавляем. Уксус используется для маринованной капусты, а у нас квашеная.  

6. Вливаем соленую воду в овощи. Ничего доливать не надо — когда капуста осядет, жидкости хватит. В таком состоянии овощи нужно оставить примерно на 40 минут. 

7. Занимаемся банками. Нам нужны большие банки, но можно и выбирать литровые, если вам так удобнее. Их нужно хорошо вымыть и просушить. Я бы не советовала использовать моющее средство — обычная пищевая сода лучше справится с этим заданием. 

8. Перекладываем капусту в банки. Напоминаю: аккуратно! Не трамбуйте и не мните. Слегка раскладывайте рукой, чтобы она плотно легла. Сверху вливаем рассол и оставляем без крышки. 

9. Количество банок зависит от количества капусты. Для начала можете попробовать приготовить два вилка, чтобы убедиться в совершенности этого рецепта. 

10. У меня в ход пошла вся капуста, и получилось 10 трехлитровых банок. Порой нам этого количества не хватает на сезон. Банки нужно закрыть крышками и оставить в прохладном месте. В таком состоянии они стоят 10-14 дней. После этого я уношу квашеную капусту в погреб, чтобы она не перекисла. Если будет слишком тепло, процесс заквашивания не остановится. 

11. Капуста получается невероятно вкусная. Не пугайтесь, если рассол будет подтекать — это нормально. Если у вас он остался, не выливайте. Возможно, надо будет доливать рассол в банки. 

На 7 трехлитровых банок квашеной капусты нам понадобится: 

• четыре вилка капусты (каждая около 3,5 кг);
• четыре большие моркови (около 250 гр каждая);
• 600 грамм соли;
• 10 литров воды.

Если у вас остались вопросы, посмотрите видео-рецепт.