Старые советские способы приготовления курицы, о которых почему-то не помнят

Апрель 30, 2021 Выкл. Автор Marina
Старые советские способы приготовления курицы, о которых почему-то не помнят

Раньше на приготовление курицы уходило гораздо больше времени. Современная выпотрошенная «красавица» имеет слегка розоватый цвет, она не нуждается в маринаде, каких-то других манипуляциях перед приготовлением, и «вылетает» на стол по счету «раз-два», не досаждая хозяйке лишними минутами бдения у плиты. Возникают иногда неприятные ситуации, когда слегка переваренная кура просто расползается по кастрюле со своего скелета…

Правда, вкус такой чересчур «современной» курицы совсем не тот, который был у домашних «путешественниц» по огородам. Как рекомендация, если есть возможность, берите халяльную куру, они хоть как-то гарантируют тот самый, забытый вкус.

Давайте вспомним, как готовили кур раньше.

Легендарная «дичь на бутылке». Маринованную куру, вопреки ее желанию, одевали на бутылку из-под пива или лимонада, с низким горлышком. Бутылка предварительно наполнялась тем же маринадом, с дополнительными ингредиентами в виде пряностей и специй. Маринад в бутылке просто пропаривал куру, а снаружи она покрывалась корочкой от высокой температуры духовки.

Следующий шедевр – «кура в банке». В литровую банку на дно загружался маринованный лук. После этого – слой курицы. Такими, чередующимися слоями добирались до самого верха. После этого банка закатывалась жестяной крышкой, но без уплотнения, и ставилась в холодную (!) духовку. Разогрев, с целью сохранения банки, должен быть плавным, без фанатизма. После того, как духовка наберет 180 градусов, курицу в луке нужно тушить около полутора часов. Остывать кура должна тоже в банке, до температуры, когда банку можно будет взять незащищенными руками.

«Солевая подушка». Это популярный рецепт студенческих общежитий. Курицу мариновали в кефире, высыпали на противень соль (чтобы птица не соприкасалась с поверхностью противня), и запекали красиво разложенную куру в духовке. Точки соприкосновения с солью лучше перед подачей на стол срезать, но в общежитии на такие мелочи, как слегка пересоленное куриное мясо, никто не обращал внимания.

«Кура в сахаре». Нет, сахар на противень сыпать не нужно. Всего лишь – обвалять в нем влажные порционные кусочки, которые после этого обжаривают на сильно раскаленной сковороде. После того, как сахар даст румяную корочку, в сковороду добавляли растворенные в воде пряности и специи, и тушили «нашу сладкую» до готовности.

Ну и «секретный» рецепт – «кура в глине». Секретный, потому что курицу нужно было незаметно изъять у хозяев во время помощи на полях в колхозе, после чего, также незаметно, обмазать тушку с перьями глиной, и запечь в костре. После того, как курица будет готова, вместе с глиной снимается кожа и перья, и компания сможет насладиться приятным вкусом приготовленного с дымком мяса, тоже, особо не афишируя этот процесс.