Способ приготовления баклажанной икры от которого все будут в восторге

   Когда-то мама ездила к своей школьной подруге в Ташкент и привезла оттуда этот способ приготовления. С тех пор у нас его и зовут ташкентским. Он хорош как в горячем, так и в холодном виде (остывшая даже более выразительна по вкусу).

    Ингредиенты для этого блюда:

• баклажаны среднего размера — 4 шт.;
• помидоры спелые, средние — 9 шт.;
• перец сладкий (грунтовой) — 7 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 3 шт.;
• перец острый — 1 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.;
• петрушка — 1 пучок;
• кинза — 1 пучок;
• базилик темный — 1 пучок.

      Приступаем к подготовке: овощи нужно очистить и порезать. Чтобы не скучать, можно поставить музыку. Овощи нарезаем кубиками.

      Лук и морковь режем мельче, а баклажаны, перцы и помидоры — немного крупнее.

      С помидоров можно снять кожицу, а можно и оставить — зависит от личных предпочтений.

      А кожицу с баклажанов всегда убираем. Возможно, это и не канон, но делаем так по привычке.

      Перец острый режем на тонкие кружочки. Зелень измельчаем ножом.

      Ставим на средний огонь казан, добавляем подсолнечное масло. Мы используем казан старого образца, тоже ташкентский. Масло нужно около половины стакана. Используется очищенное, без запаха.

      Овощи обжариваются в определенной последовательности. Все в один заход не кладём.

     Сначала идет лук, за ним морковь, потом чеснок, далее оба вида перца, затем баклажаны. В процессе обязательно всё аккуратно перемешиваем.

    Только после этого добавляем томаты. Еще раз перемешиваем, снижаем нагрев и оставляем тушиться без крышки — ждем, пока не выпарится лишняя влага.

    Под конец солим и проверяем вкус. Если чувствуется кислинка, добавляем немного сахара — одну-две ложки.

    Когда консистенция устроит, закладываем рубленую зелень, снова перемешиваем, накрываем крышкой, держим на огне еще 5–6 минут. Затем выключаем и даем блюду настояться не менее получаса.