Список уловок поваров общепита советских времен. Как они экономили и готовили без «химии»

Май 18, 2021 Выкл. Автор Marina
Список уловок поваров общепита советских времен. Как они экономили и готовили без «химии»

Все, кто имел хоть какое-то отношение к Советскому Союзу, после его распада время от времени вспоминают вкус его продуктов. Ну кто не помнит советской колбасы? Такой теперь даже в лучших магазинах не найдешь. А беляши, которые продавали на улице из бочки. Вкус тех беляшей навсегда останется в нашей памяти. А пломбир за три копейки? Такого вкусного мороженого больше не производят …

Объяснить «уникальность» советских продуктов очень просто: их готовили из натуральных ингредиентов. В советскую колбасу, например, не добавляли стабилизаторов, консервантов и красителей, а мороженое было без пальмового масла.

Однако, люди всегда были людьми. И так же, как хитрят современные производители, хитрили и в советские времена. Возьмем хотя бы поваров с советских столовых или других мест общественного питания. Вы помните как выглядела заведующая столовой в те времена? Она была важной и богатой, а порой даже богаче директора. Все эти дамы имели достаточно пышные формы и высоко себя ценили. И это действительно было так, ведь, они имели доступ к святая святых — к советским продуктам. И даже несмотря на то, что половина продуктов так или иначе оказывались в заведующей дома, еда в советских столовках все равно была всегда вкусной и полезной.

С целью экономии кухарки некоторые продукты разбавляли, некоторые ингредиенты из рецепта заменяли на другие, а кое-что вообще не клали в готовые блюда. Но это нельзя сравнивать с тем, что делают современные производители пищевых продуктов. Кулинарные махинации советских поваров были гораздо безопаснее, а часто даже безвредными. А вот вам несколько хитростей от советских поваров, которыми они пользовались:

Котлеты в Советском Союзе были не мясными, а хлебными. Пропорции мяса и хлеба часто были равны 30/70. Однако, такие котлеты были очень и очень вкусными. Они пахли мясом, а это самое главное.

Сметана. Найти в советские времена хорошую жирную сметану в столовой было невозможно, ведь ее всегда разводили с кефиром. Кефир был значительно дешевле, а значит и сметана становилась дешевле. В одну часть сметаны добавляли 4 части кефира. Поэтому, сметана в советских столовых была немного гуще, чем молоко, но вкус оставался тот же.

Гуляш в советские времена готовили часто, ведь во время приготовления этого блюда схитрить было очень просто. Преимущественно гуляш состоял из подливки, в которой плавали несколько кусочков мяса. Труднее было с отбивными или эскалопом. Здесь уже подливкой мясо не заменишь.

Картофельное пюре. Никто никогда не добавлял молока, а тем больше масла в пюре в советские времена. Эти продукты были на вес золота. Картофель разводили исключительно водой, в которой он варился.

Напитки в советские времена были очень слабыми. Чай только немного закрашивали заваркой, а компот вообще разбавляли до полупрозрачности. Однако, эти напитки трудно назвать безвкусными. Мы все их любили и вспоминаем до сих пор.

Такие махинации были по-настоящему уникальными, ведь они и еду вкусную позволяли готовить, и часть продуктов украсть. Благодаря таким трюкам советские повара жили в достатке в те сложные для всех времена. Вот такая была советская экономия и вот такие советские общепиты.