Спасибо маме за то, что научила правильно жарить картошку

Апрель 5, 2021 Выкл. Автор Marina
Спасибо маме за то, что научила правильно жарить картошку

Помню, когда мне было лет 10-11, я очень хотела удивить родителей и приготовила им жареный картофель. Интернета тогда еще не было, а мамины кулинарные книги были где-то спрятаны. Именно поэтому, советов и секретов приготовления жареной картошки я не знала. Хотя, если честно, даже если бы я знала какие-то нюансы, я бы ими не воспользовалась, потому что думала тогда, что пожарить картошку так же просто, как и приготовить яичницу. Как же я ошибалась … В результате у меня получился жареный картофель, часть которого сгорела, а часть так и осталась сырой.

Конечно, голодные и уставшие после работы родители были поражены моей инициативой и съели всю картошку. Однако, на выходные, когда у мамы появилось время, она решила научить меня готовить по-настоящему вкусную жареную картошку. Как я и думала, ничего трудного в этом нет, однако, некоторые нюансы все же следует соблюдать.

Во-первых, для жарки лучше выбирать сорта картофеля, которые содержат меньше крахмала. Также не следует забывать, что картофель равномерно прожариться только тогда, когда он будет нарезан правильно, то есть, примерно одинаковыми кусочками. После того, как вы нарежьте картофель, откиньте его на дуршлаг и промойте под проточной водой. Далее картофель нужно высушить, иначе, на нем не образуется золотистая и хрустящая корочка. Для этого высыпьте порезанную картошку на бумажные полотенца и промокните несколько раз.

Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте на ней кусочки сала. Если у вас нет антипригарной сковородки, можете взять чугунную или с двойным дном, а вместо сала можно положить на сковородку кусочек сливочного масла.

Когда вы увидите, что сало вытопилось, добавьте в сковородку раздавленный зубчик чеснока. В нашем блюде чеснок нужен только для запаха и позже мы его просто выбросим, ​​поэтому не стоит пропускать его через пресс или слишком мелко резать.

Минуту потушите шкварки с чесноком и уберите их шумовкой из сковороды. Шкварки сложите в отдельную тарелочку, а чеснок можете выбросить.

В горячий жир высыпьте сухую картошку. На большом огне обжарьте ее несколько минут, не перемешивая. Когда образуется золота корочка, уменьшите немного огонь, а картофель переверните. Такими образом обжаривайте картофель до готовности. Соль, перец и другие специи следует добавлять в самом конце.

И в заключение еще несколько важных нюансов.

Картофель не стоит слишком часто помешивать, иначе он потеряет свою структуру и не получит красивой хрустящей корочки.

Не накрывайте сковороду крышкой, иначе картофель получится тушеный или вареный, но не жареный.

Готовить картофель лучше не на большом, но и не на маленьком огне. Огонь должен быть больше среднего.