Советую знакомым заготавливать побольше этого салата впрок

  Такое овощное ассорти зимой разлетается мгновенно. Оно долго хранится, а по вкусу напоминает только что нарезанные свежие овощи.
Для приготовления понадобятся:

• по 300 г моркови, белокочанной капусты, сладкого перца и репчатого лука; 
• по 1 кг спелых помидоров и молодых огурцов;
• небольшой пучок петрушки и укропа;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 100 г сахара; 
• 2 ст. л. соли с верхом; 1 ст. л. уксуса.

   Процесс заготовки следующий:

1. Огурцы нарезаем фигурным ножом, а если его нет — обычным. Лучше брать молодые плоды без крупных семян.
2. Морковь можно сделать кружками либо потереть на терке. Лук режем полукольцами, капусту — тонкой соломкой.
3. Небольшие помидоры делим на четвертинки.
4. Все овощи соединяем в большой посуде, добавляем указанные специи, масло и уксус. Массу перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем на солнце на 3 часа, чтобы выделился сок.
5. Дальше раскладываем овощи вместе с жидкостью по стерилизованным банкам. Закрываем крышками, ставим на стерилизацию еще на 20 минут. Потом банки укутываем и оставляем остывать.

   Этот салат ценю не только за его вкус, но и за яркий вид: он хорошо смотрится и на праздничном столе.