Советская колбаса

Благодаря старому советскому рецепту получается колбаса с потрясающими вкусовыми качествами. На процесс приготовления уходит не очень много времени. В результате получается продукт, способный доставить радость всем, кто его попробует.

Сначала следует заняться фаршем. Представленный рецепт был обнаружен на страницах справочника, посвященного колбасам и прочим мясным копченостям. Его выпустили еще в 1938 году. Раньше именно эта рецептура использовалась для производства советской колбасы. Разумеется, сейчас уместно внести определенные коррективы в представленный вариант приготовления.

Для колбасы потребуются следующие ингредиенты:

·         свиная лопатка – 750 грамм (желательно без кости);

·         говядина – 250 грамм;

·         соль поваренная – 10 грамм;

·         соль нитритная – 10 грамм.

В оригинальной рецептуре советуют добавлять еще и жир, но пока можно попробовать приготовить без этого продукта. Соль берется из расчета 10 грамм на каждый килограмм основы. Как только мясо будет порезано, то его следует тщательно перемешать внутри пакета и убрать в холодное место примерно на 48 часов.

Спустя указанное количество времени мясо пропускается через мясорубку, причем решетка должна иметь размер 4 мм. Сам продукт не должен иметь температуру более 12 градусов. Теперь готовый фарш соединяется со следующими ингредиентами:

·         вода – 100 мл;

·         молотый белый перец – 1,5 грамма;

·         мускатный орех – 0,3 грамма;

·         сахарный песок – 2 грамма;

·         пищевой фосфат – 3 грамма.

Все компоненты смешиваются, чтобы фарш приобрел однородную консистенцию. Вода уходит в массу, благодаря чему она становится липкой.

Теперь следует разобраться с набивкой. Оболочкой лучше всего сделать баранью синюгу. Ее можно купить в чистом виде, то есть уже сразу готовую к дальнейшему использованию. Она является съедобной и отличается хорошим цветом. Благодаря этому имеет вполне привлекательный вид. Для осуществления набивки рекомендуется взять специальный колбасный шприц. Многие хозяйки предпочитают применять мясорубку с насадкой, подходящей под 150 грамм. На крайний случай подойдет простая свиная черева. Как только набивка будет завершена, то колбасу рекомендуется повесить в холодном месте на 24 часа. Затем ее перемещают в теплое помещение и оставляют в подвешенном виде еще на 4 часа.

На заключительном этапе можно воспользоваться коптильным шкафом или простой духовкой. Желательно включить нагрев сразу с двух сторон. Что касается температурного режима, то следует выбирать не более 85 градусов. Процесс приготовления занимает минимум 1,5 часа. Если планируется использовать духовой шкаф, то в поддон нужно налить воду. Спустя 1,5 часа колбаса должна остаться в духовке, так как внутри нее температура пока не дошла до 70 градусов. Всего на это уйдет 2,5 часа.

По окончанию термообработки колбаса снова отправляется в холодное место на всю ночь. С утра она будет готова к употреблению.