Этот соус у нас долго не залеживается — поэтому в сезон помидоров лучше сразу готовить двойную порцию. 😄 Он получается густым, ароматным, с большим количеством свежей зелени и чеснока. По вкусу немного напоминает итальянский томатный соус, но с ярким домашним характером.
Зимой достаточно открыть баночку — и практически ничего дополнительно придумывать не нужно. Такой соус отлично подходит к голубцам, макаронам, картофелю, мясу, домашней пицце или просто к свежему хлебу.
🛒 Ингредиенты
На 3 кг спелых помидоров:
- помидоры — 3 кг;
- свежий укроп — 100 г;
- свежая кинза — 100 г;
- чеснок — 2 головки;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- чёрный перец горошком — 12–20 шт.;
- острый перец — 1 стручок, по желанию.
👩🍳 Пошаговое приготовление
1. Подготавливаем помидоры.
Помидоры тщательно моем, удаляем места возле плодоножек и разрезаем каждый плод на 4–6 частей. Затем измельчаем их в блендере до получения однородной томатной массы.
Если хочется добиться особенно нежной консистенции, помидоры можно пропустить через мясорубку или после измельчения дополнительно протереть через сито.
2. Подготавливаем зелень.
Укроп и кинзу хорошо промываем, тщательно обсушиваем и мелко нарезаем. Зелени здесь действительно много — именно она придаёт готовому соусу такой яркий и насыщенный аромат.
3. Добавляем чеснок и специи.
Чеснок очищаем и пропускаем через пресс или очень мелко измельчаем.
Переливаем томатную массу в большую кастрюлю. Добавляем укроп, кинзу, чеснок, соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Если любите более острые соусы, положите один небольшой стручок острого перца. Его можно добавить целиком или предварительно мелко нарезать.
4. Варим соус.
Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим томатную смесь до кипения. После закипания варим примерно 15–20 минут, периодически перемешивая, особенно тщательно проходясь ложкой по дну.
За это время помидоры немного уварятся, а аромат свежей зелени, чеснока и специй станет особенно насыщенным.
5. Подготавливаем банки.
Пока соус варится, хорошо промываем и стерилизуем банки. Крышки также обязательно нужно заранее простерилизовать.
6. Закрываем на зиму.
Горячий кипящий соус сразу разливаем по сухим прогретым банкам почти до самого верха и герметично закрываем стерильными крышками.
Переворачиваем банки вверх дном, укутываем полотенцем или тёплым одеялом и оставляем до полного остывания.
🌿 Небольшой совет
Для этого соуса лучше всего выбирать очень спелые и мясистые помидоры — тогда заготовка получится более густой и приобретёт красивый насыщенный красный оттенок. Если помидоры оказались слишком водянистыми, соус можно варить немного дольше, пока он не достигнет нужной густоты.
В результате получается универсальная домашняя заготовка: зимой достаточно открыть баночку — и аромат помидоров, чеснока и свежей зелени сразу напомнит о тёплом лете. 🍅🌿