Уже много лет готовлю этот замечательный соус айвар и могу уверенно сказать: на моей кухне без него трудно обойтись. Ни один магазинный вариант не сравнится с домашним по вкусу и аромату. Соус получается нежным, насыщенным, с приятной сладостью и лёгкой пряностью. В нём нет резкой остроты, поэтому его с удовольствием едят даже дети.
Использую айвар практически ко всему: подаю к мясу и рыбе, добавляю в плов, тушёную капусту и другие горячие блюда. Даже обычный борщ с ложкой такого соуса становится ярче и насыщеннее по вкусу. Зимой эта заготовка особенно выручает, поэтому каждый год делаю сразу несколько партий, чтобы запасов хватило на весь холодный сезон. А ещё айвар отлично подходит в качестве намазки на свежий хлеб — получается просто, сытно и очень вкусно.
Вот мой проверенный рецепт:
Ингредиенты:
- 1 кг помидоров;
- 500 г репчатого лука;
- 500 г болгарского перца;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 стручок перца чили;
- 2 ст. л. уксуса 9%;
- 1 ч. л. горчицы;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль по вкусу.
Как готовлю:
Помидоры обдаю кипятком, аккуратно снимаю кожицу, а затем измельчаю с помощью блендера или мясорубки. Сладкий болгарский и острый перец очищаю от семян, нарезаю кусочками и тоже измельчаю.
Репчатый лук режу небольшими кубиками. Чеснок пропускаю через пресс либо мелко рублю ножом. В большой сковороде или кастрюле разогреваю растительное масло, выкладываю лук и обжариваю его примерно 5–7 минут, пока он не станет мягким.
После этого добавляю измельчённый болгарский перец вместе с чили и продолжаю тушить ещё около 10 минут. Затем вливаю томатную массу, хорошо всё перемешиваю и готовлю на слабом огне примерно 40–50 минут. Время от времени обязательно помешиваю, чтобы овощи не приставали ко дну.
Когда соус заметно загустеет, добавляю чеснок, уксус, горчицу и соль. Перемешиваю и оставляю на огне ещё на 5–10 минут.
Готовый горячий айвар сразу разливаю по заранее простерилизованным банкам, плотно закрываю крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю тёплым пледом до полного остывания.
Каждый раз, когда зимой открываю очередную баночку, кухня моментально наполняется потрясающим овощным ароматом.