Сочный, ароматный люля-кебаб. Рецепт, с которым справится даже новичок

Когда-то в грузинском ресторане повар рассказал мне, как надо правильно готовить люля-кебаб, чтобы блюдо получилось сочным и ароматным. Важно ведь не только правильно замешать фарш, но и подобрать разные специи. Сначала шеф-повар не очень хотел делиться своими секретами, а потом все-таки снизошел. Женская харизма сделала свое дело, поэтому сейчас я готова с вами поделиться его секретным рецептом.

Ингредиенты:

• 1 кг любого фарша, можно даже смесь;
• 150 грамм сала;
• одна луковица;
• свежая кинза;
• специи.

Пошаговый алгоритм приготовления

Для начала нужно приготовить фарш. По моим наблюдениям лучше брать в равных пропорциях курицу и телятину. Однако обратите внимание, что фарш нужно сделать непосредственно перед приготовлением люля-кебаб — замороженный не подойдет. Секрет вкусного блюда в свежести его продуктов. А чтобы фарш получился сочным, замочите мясо на полчаса перед тем, как перекрутить его через мясорубку. 

Сало тоже перекручиваем и добавляем к мясу. Таким же образом поступаем с луком. 

Кинзу мелко нарезаем и добавляем к фаршу. 

Пришло время специй. Здесь все зависит от ваших предпочтений.

Чтобы блюдо в результате получилось нежным и буквально таяло во рту, нужно хорошо отбить фарш. В прямом смысле этого слова — просто берете в руки его и бросаете в миску со всей силы. Повторять манипуляции нужно в течение 2-3 минут. Но чем дольше, тем лучше.

Дальше фаршу нужно отстояться, поэтому нужно его убрать в холодильник. 

Переходим к формированию люля-кебаб. Смочите руки водой и отщипните немного фарша от основной массы. Насаживайте его на шампур так, чтобы он держал форму.

Чем больше шампур, тем легче формировать люля-кебаб. Фарш старайтесь распределять равномерно, чтобы потом блюдо готовилось правильно. 

Жарить люля-кебаб нужно на мангале. Лишь когда останутся одни угли, можно выкладывать шампуры. Чтобы блюдо не подгорело, постоянно переворачивайте его. На приготовление уходит примерно 15 минут — все зависит от плотности фарша и особенностей формирования люля-кебаб. 

Готовое блюдо должно иметь румяную корочку. Подавать люля-кебаб нужно с грузинским соусом и лавашом.

Понравился рецепт?