Слоёный кремовый пирог с хрустящим тестом фило
Нежный десерт с плотным ванильным кремом под румяной хрустящей корочкой. На вид он получается очень эффектным, хотя готовится без особых сложностей: важно правильно заварить крем и хорошо промазать листы теста сливочным маслом.
Ингредиенты
Для основы
Тесто фило — 400 г
Сливочное масло — 180 г
Сахарная пудра — для подачи
Фисташки или другие орехи — по желанию
Для крема
Молоко — 800 мл
Сахар — 160 г
Яйца — 3 шт.
Манная крупа — 90 г
Ванильный сахар — 10 г
Сливочное масло — 40 г
Щепотка соли
Для сиропа
Вода — 250 мл
Сахар — 220 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Мёд — 1 ст. л. по желанию
Приготовление
Сварите сироп.
В небольшой кастрюле соедините воду, сахар и лимонный сок. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 5–7 минут. Затем снимите с плиты, добавьте мёд и дайте сиропу полностью остыть.
Приготовьте крем.
Молоко нагрейте в кастрюле почти до кипения. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Затем тонкой струйкой влейте горячее молоко, всё время активно перемешивая.
Загустите крем.
Верните получившуюся массу в кастрюлю, всыпьте манную крупу и готовьте на маленьком огне 5–8 минут, постоянно помешивая. Крем должен стать густым и гладким. В конце добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.
Соберите пирог.
Форму для выпечки застелите пергаментом. Выложите 6–8 листов теста фило, промазывая каждый слой растопленным сливочным маслом. Поверх теста равномерно распределите тёплый крем.
Накройте верхним слоем.
Сверху выложите ещё 6–8 листов фило, снова щедро смазывая каждый лист маслом. Края аккуратно подверните внутрь, чтобы пирог выглядел ровным и плотным.
Нарежьте до выпечки.
Острым ножом слегка разметьте пирог на квадраты. Не прорезайте его до самого дна, иначе крем может вытечь во время выпекания.
Выпекайте.
Поставьте форму в духовку, заранее разогретую до 180°C. Выпекайте 35–45 минут, пока верхний слой не станет золотистым, румяным и хрустящим.
Пропитайте сиропом.
Горячий пирог сразу полейте холодным сиропом. Оставьте десерт минимум на 1–2 часа, чтобы он хорошо пропитался и стал особенно нежным.
Подача
Перед подачей украсьте пирог сахарной пудрой и измельчёнными фисташками. Он получается вкусным и в тёплом виде, и после полного остывания.
Совет
Чтобы верхний слой получился особенно хрустящим, не экономьте сливочное масло между листами фило. А крем лучше готовить на слабом огне и постоянно мешать — так он останется нежным, однородным и без комочков.