Эту закуску я впервые попробовала прошлой зимой за праздничным столом. Перец оказался настолько вкусным, сочным и ароматным, что я сразу решила: в следующем сезоне обязательно приготовлю хотя бы несколько банок сама.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- сладкий перец среднего размера — 3 кг;
- чеснок — 50 г;
- белокочанная капуста — 1 кг;
- морковь — 300 г;
- большой пучок петрушки;
- перец чили — 1 штука.
Для приготовления 1 литра рассола понадобится:
- уксус — 150 мл;
- сахар — 150 г;
- растительное масло — 100 мл;
- соль — 30 г.
Готовится закуска следующим образом:
Сладкий перец тщательно вымойте. Аккуратно удалите плодоножку вместе с семенами, стараясь не повредить стенки. Перцы должны остаться целыми, чтобы потом их было удобно наполнять начинкой.
Подготовленный перец опустите в кипящую воду и бланшируйте примерно пару минут. Затем достаньте и оставьте немного остыть.
Пока перцы охлаждаются, займитесь начинкой. Белокочанную капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке, петрушку мелко порубите, а очищенный чеснок пропустите через пресс. Перец чили измельчите и добавьте по вкусу.
Все подготовленные овощи и зелень соедините в большой миске и тщательно перемешайте.
Остывшие перцы аккуратно наполните капустно-морковной смесью, стараясь укладывать начинку достаточно плотно, но не повреждать сами плоды.
Фаршированные перцы разместите в заранее подготовленных чистых банках.
Теперь приготовьте рассол. Его количество рассчитывайте в зависимости от того, сколько банок получилось заполнить.
В кастрюле соедините воду, сахар, соль и растительное масло. Доведите жидкость до кипения и хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились.
После закипания добавьте уксус, снова доведите смесь до горячего состояния и сразу снимите с огня.
Горячим рассолом осторожно залейте перцы в банках.
Банки прикройте крышками и установите в широкую кастрюлю, на дно которой предварительно постелите полотенце. Влейте горячую воду так, чтобы она доходила примерно до середины или чуть выше стенок банок.
После закипания воды обрабатывайте банки около 20–25 минут.
Затем аккуратно достаньте их и герметично закройте крышками.
После полного остывания такую заготовку лучше хранить в прохладном месте. Для длительного хранения при комнатной температуре безопаснее использовать проверенный рецепт консервирования с точно указанной кислотностью рассола и временем обработки.
Перец получается очень ароматным, сочным, с хрустящей овощной начинкой и приятной кисло-сладкой ноткой. Такая закуска отлично смотрится на праздничном столе и прекрасно подходит к мясу, картофелю и другим домашним блюдам.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!