Если вам нравится пряная маринованная рыба, обязательно попробуйте этот несложный рецепт. Скумбрия получается очень нежной, сочной, с приятной лёгкой кислинкой и насыщенным ароматом укропа, репчатого лука и лаврового листа.
Готовится всё совсем просто: рыбу нарезаем порционными кусочками, перекладываем луком, зеленью и специями, а затем заливаем ароматным маринадом. Самое трудное в этом рецепте — дождаться, пока скумбрия как следует промаринуется. 😋
🛒 Ингредиенты:
- скумбрия — 3 шт.;
- репчатый лук — 3–4 шт.;
- соль — 3 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- растительное масло — 100 мл;
- уксус 9% — 80–100 мл;
- кипячёная охлаждённая вода — 200 мл;
- свежий укроп — небольшой пучок;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- лавровый лист — 3–4 шт.
👩🍳 Приготовление:
- Скумбрию слегка разморозьте. Когда рыба остаётся немного твёрдой, её намного удобнее разделывать и нарезать красивыми ровными кусочками. Удалите голову и внутренности, а брюшко обязательно тщательно очистите от тёмной плёнки. Затем промойте тушку холодной водой и обсушите.
- Подготовленную скумбрию нарежьте кусочками толщиной примерно 2–3 см. Репчатый лук измельчите полукольцами, а свежий укроп мелко порубите ножом.
- В отдельной ёмкости соедините соль с сахаром. На дно стеклянной или подходящей пищевой посуды выложите часть кусочков скумбрии. Слегка посыпьте их смесью соли и сахара, после чего добавьте немного молотого чёрного перца.
- Следующим слоем распределите часть нарезанного лука и измельчённого укропа. Затем снова выложите скумбрию, добавьте специи, лук и зелень. Между слоями положите несколько кусочков лаврового листа.
- Чтобы приготовить маринад, смешайте охлаждённую кипячёную воду с растительным маслом и 9% уксусом. Хорошо перемешайте жидкость до однородности.
- Залейте подготовленную скумбрию получившимся маринадом так, чтобы он хорошо проник между всеми кусочками рыбы. Закройте ёмкость крышкой и обязательно уберите её в холодильник.
⏰ Важный момент
В исходном варианте такую скумбрию предлагают пробовать уже примерно через 4 часа. Однако для замороженной рыбы не стоит считать столь короткое маринование гарантией безопасности. Уксус и соль придают вкус и изменяют текстуру продукта, но они не заменяют полноценную термическую обработку и не обеспечивают гарантированного уничтожения возможных паразитов. Поэтому для блюд, которые готовятся без нагревания, важно использовать рыбу, предварительно прошедшую надлежащее промышленное промораживание.
Готовую маринованную скумбрию подавайте хорошо охлаждённой вместе с ароматным луком и укропом. Особенно вкусно она сочетается с горячей отварной картошкой и ломтиком свежего чёрного хлеба. 🥔🐟