Домашняя скумбрия в масле — отличный вариант заготовить рыбу впрок без использования автоклава. Благодаря длительному томлению в духовке кусочки скумбрии становятся особенно мягкими и нежными, пропитываются собственным соком, растительным маслом и ароматом простых специй.
Готовится такая домашняя консерва достаточно легко: рыбу нужно нарезать, плотно уложить в банки и отправить медленно томиться при невысокой температуре. Основное время занимает именно приготовление в духовке, а непосредственной работы здесь совсем немного.
🛒 Ингредиенты
На 1 банку объёмом 0,5 л:
- скумбрия свежемороженая — примерно 350–400 г;
- соль — 1 ч. л. без большой горки;
- рафинированное подсолнечное масло — 4–6 ст. л.;
- лавровый лист — 1 небольшой;
- чёрный перец горошком — 3–4 шт.
Количество ингредиентов просто увеличивайте в зависимости от того, сколько банок собираетесь приготовить.
👩🍳 Приготовление
1. Подготовьте скумбрию
Рыбу лучше размораживать не до конца — слегка подмороженную скумбрию гораздо проще аккуратно разделывать и нарезать ровными кусочками.
Удалите голову и хвост, выпотрошите рыбу и обязательно уберите тёмную плёнку внутри брюшка. После этого хорошо промойте тушку под холодной водой и промокните бумажным полотенцем.
Нарежьте скумбрию поперёк на кусочки толщиной примерно 2–3 см.
2. Подготовьте банки
Банки тщательно вымойте и хорошо просушите. На дно каждой положите небольшой лавровый лист и 3–4 горошины чёрного перца.
После этого плотно уложите кусочки скумбрии. Старайтесь заполнить банку примерно до уровня плечиков, но не утрамбовывайте рыбу до самого края.
По мере заполнения банки равномерно пересыпайте рыбу солью.
3. Добавьте масло
В каждую банку объёмом пол-литра влейте примерно 4–6 столовых ложек рафинированного подсолнечного масла.
Слишком много масла добавлять не стоит: во время томления скумбрия сама выделит достаточное количество собственного жира и сока.
4. Поставьте банки в духовку
Накройте банки металлическими крышками, но на первом этапе не закручивайте их слишком плотно.
Разместите банки на противне или в подходящей жаропрочной форме. Очень важно не допускать резкого перепада температуры, чтобы стекло не лопнуло.
Установите температуру около 110 °C и оставьте скумбрию медленно томиться примерно 5–5,5 часа.
Рыба не должна активно кипеть — она должна именно постепенно и медленно готовиться.
5. Закройте банки
Когда время приготовления закончится, осторожно доставайте банки из духовки по одной и сразу же плотно закручивайте крышки.
Оставьте их постепенно остывать, избегая резкой смены температуры.
🐟 Какой получается скумбрия?
После нескольких часов медленного томления рыба становится очень мягкой, сочной и нежной. Кусочки хорошо пропитываются ароматным маслом, лавровым листом и перцем, а по вкусу такая скумбрия напоминает качественные магазинные рыбные консервы, только приготовленные дома.
Подавать такую рыбу можно с отварным картофелем, различными кашами и овощами. Она отлично подходит для бутербродов, салатов или просто как самостоятельная закуска со свежим хлебом и репчатым луком.
⚠️ Важно о хранении
Рыба относится к низкокислотным продуктам, поэтому домашнее консервирование требует особенно внимательного подхода из-за возможного риска ботулизма. Обычное томление закрытых банок в духовке при температуре 110 °C не считается надёжным способом стерилизации для длительного хранения продукта при комнатной температуре.
Поэтому не стоит утверждать, что приготовленная таким способом скумбрия может безопасно храниться в шкафу целый год. Если рыба готовится без автоклава или специального pressure canner, после полного остывания её безопаснее хранить в холодильнике либо замораживать. Для действительно длительного хранения рыбных консервов рекомендуется использовать проверенный способ обработки под давлением.