Сколько понадобится соли для получения 1 килограмма квашеной капусты

Существуют определенные стандарты и ГОСТы по засолке капусты. Но сегодняшний рецепт немного отличается от стандартных. Весь секрет в том, чтобы немного отойти от стандартных канонов. Никаких точных рецептур. Главное – правильно подобрать ингредиенты. Если бросить чуть больше соли, то это не сильно скажется на вкусовых качествах квашеной капусты.

Без этой витаминной закуски не обойтись в зимний период, когда в организме дефицит витаминов. Этим рецептом пользуются даже моряки из Европы, которым приходилось плавать в открытом море месяцами. Пока не найдут новую землю. Именно засолка спасла немало жизней, помогала морякам извлекать такие важные витамины и микроэлементы. Настал черед и нам с вами готовить квашеную капусту.

Как солить капусту

Что понадобится:

капуста – 1 кг;

морковь – 50 гр;

лаврушка – 5 листочков;

черный перец горошком;

тмин;

соль – 20 гр;

шпажки деревянные.

Как готовить:

Самым главным ингредиентом выступает капуста. Поэтому ее выбираем в магазине тщательно. Для этого подойдет белый сорт. Кочаны лучше выбирать приплюснутые. Ни в коем случае не стоит брать молодую капусту или зеленую. Лучше выбирать ее тщательно, на рынке. Капуста тоненько шинкуется. Морковь трется на терке.

Для одного килограмма капусты понадобится литровая банка. Нужно перемешать овощи с черным перчиком, лаврушкой, тмином и солью. Соли нужно не более 1 столовой ложки для одного килограмма капусты. Можно воспользоваться столовыми весами. Но вообще это лишнее. Когда сама капуста сочная, то соли много не нужно.

Когда капуста пустит сок, то ее можно запихивать в банку. После этого нужно поставить ее на тарелку и отнести в темное место. Подождать трое суток. Все зависит от температуры в комнате. Спустя сутки начинается процесс брожения. И из нее станет выделяться сок. С помощью деревянных шпажек нужно проткнуть банку до дна. Благодаря этому выйдет весь лишний углекислый газ.

Когда пройдет достаточное количество времени, можно взять капроновую крышку, закрыть банку и поставить ее в холодильник. Некоторым по вкусу добавление клюквы. Эти ягоды придают особый аромат. Да и внешний вид улучшается.

 

Конечно, засаливать один килограмм капусты – это мало. Ее очень быстро съедят. Достаточно рассчитать нужное количество ингредиентов и заготовить сразу несколько банок. Стоять в холодильнике капуста может долго. Как закуска, она идеальная, а стоит гроши. И голод утоляет, и на фигуре не отражается. 

Прекрасно подходит квашеная капуста в качестве дополнительного ингредиента к прочим блюдам. Вот в Германии принято готовить с квашеной капустой свиную рульку. Выходит очень даже отлично. Достаточно взять нужное количество мяса и идея для Новогоднего стола готова. Можете начинать засолку!