Шашлык по советскому рецепту. Действительно как в детстве

Во времена Советского Союза мой дядя работал поваром в одной столичной кафешке. Это заведение специализировалось на мясных блюдах, и шашлык был одним из них. Я тогда был еще ребенком, но помню, что к дяде на шашлык приезжали даже гости из соседних областей.

Сегодня мой дядя уже на пенсии. С тех пор прошло немало времени, но рецепт приготовления того самого шашлыка он хорошо помнит. Это именно тот шашлык, который мы привыкли кушать в те редкие праздничные дни, когда родители на выходные выезжали на дачу.

Секрет этого рецепта заключается в маринаде, а именно в уксусе. Знаю, знаю, сейчас найдется немало противников уксуса, ведь “он разъедает мясо”. Ну что я могу сказать? Не могу с ними не согласиться, ведь это действительно так, но шашлык получается просто невероятным!

Интересно, что традиция мариновать мясо в уксусе возникла в СССР в лихие девяностые. В это время достать кусок хорошего мяса для шашлыка было практически невозможно. Вместо шейки в кафешки часто привозили другие части свиной туши. А что делать поварам в таких ситуациях? Вот они и нашли выход. Чтобы гости заведения не сломали себе зубы, ведь, шашлыка не из шейки часто выходил очень жестким и пережаренным, повара мариновали мясо в уксусе. И даже в праздничные дни, когда привозили свиную шейку, они уже не изменяли своим традициям и все равно готовили тот же маринад.

Как и любых других рецептов, способов маринования шашлыка с уксусом очень и очень много. Однако, я предлагаю вам взять на заметку именно этот способ. И знаете почему? Потому что он лучший и самый вкусный. Мясо, приготовленное по этому рецепту, всегда напоминает мне вкус моего советского детства … Что-то я от темы отклонился. Давайте лучше будем начинать.

Чтобы приготовить советский шашлык, нам понадобится:

полтора килограмма мяса;

300 грамм лука;

1 чайная ложка черного перца горошком;

2 лавровых листочка;

2 чайные ложки соли;

2 чайные ложки сахара;

2 столовые ложки 9% уксуса;

750 мл кипятка.

Маринад из уксуса по древнему советскому рецепту приготовить очень просто. Поскольку никаких заморских специй тогда еще не было, то в маринад шло все отечественное, что было под рукой. Итак, в большую миску наливаем кипяток. Добавляем в него соль и сахар. Также не забудьте добавить в маринад несколько горошин черного перца и лавровый лист. Далее все перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились и оставляем маринад, чтобы он остыл. Необязательно ждать, пока маринад будет холодным. Можно мариновать мясо в растворе комнатной температуры.

Когда маринад остынет, добавляем в него уксус и нарезанное средними кусками мясо. Самое время добавить к мясу лук и несколько веточек свежего базилика. Ну вот и все. Оставляем наш шашлык мариноваться примерно на 3-4 часа.