Селёдка под шубой: какие существуют секреты приготовления этого праздничного блюда – повара раскрыли рецепт

Помню, как шутила еще моя бабушка, готовя к Новому году селедку под шубой: «Это – чтобы наша рыбка не замерзла, зима ведь!» А я, несмотря на свой детский возраст смеялась: «Так мы же ее потом съедим!»

Вкусовые нотки этого салата – острые и горьковатые от лука, сладковатые от свеклы, нежные от морковки и чуть соленые от селедки мне всегда нравились. Да и не только мне. Блюда с салатом пустеют за новогодним столом в первую очередь.

Достаточно простой рецепт приготовления «шубы» таким только кажется. В нем есть масса тонкостей, которые упрощать ни в коем случае нельзя.

Один из важных моментов – выбор рыбы. Маринованная селедка для салата не подходит. Пряности будут тянуть на себя вкусовое одеяло и остальные ингредиенты покажутся совершенно лишними.

Как вариант, некоторые используют селедку, приготовленную в пряном посоле, но это на любителя. Классика всегда будет лучше, поэтому, чтобы не рисковать, купите свежую селедку и посолите сами. Причем, важно использовать всю тушку, а не филе.

Особенно остерегайтесь филе из тонких кусочков, как правило, оно вырезается без удаления косточек, а с ними ваш салат будет безнадежно испорчен. Возможно, в таком филе косточек и не будет, но тогда стопроцентная вероятность, что рыбу обработали в специальном растворе, и косточки просто «расплавились». Согласитесь, подавать близким такое блюдо просто нельзя.

Если вы купили селедку уже посоленную, вполне возможно, что производитель перестраховался, и соли в рыбе будет больше, чем нужно. В таком случае вам понадобится молоко. Замоченная в нем на сутки, селедка будет просто идеальной для «шубы» – излишняя соленость уйдет и рыба станет очень нежной на вкус.

Еще один оригинальный способ сделать ваш салат необычным – использовать два вида селедки, соленую и копченую. Они берутся в одинаковых пропорциях и равномерно распределяются по объему, чтобы вкус солености и копчености «переплетался».

С овощами можно экспериментировать в самых широких пределах. Практически все ингредиенты можно менять. Моя подруга, например, вместо картошки кладет авокадо и сыр, а другая делает слой из яблок. А недавно я попробовала «шубу» без майонеза, вместо него использовался жирный йогурт.

Если же вы не сторонник опытов с «шубой», то вот несколько советов по его обычным составляющим. Картошка должна быть не крахмалистой, а свекла будет лучше, если ее запечь в духовке.

Овощи лучше не резать на правильные кубики, а натереть на крупной терке. Так они лучше отдадут друг другу свои нотки и лучше лягут в салатнице. То же самое нужно сделать и с яйцами, только для них берите терку помельче.

Наверное, излишне говорить, что свекла выкладывается самой последней, а каждый из слоем перемазывается. Чем – выбирать вам. Майонез-сметана-йогурт к вашим услугам.

Зелень замечательно украшает «шубу». На свекле хорошо смотрятся любые ее листочки. Я предпочитаю петрушку и сельдерей.

И не спешите пробовать уже приготовленную «шубу», салат должен настояться в холодильнике хотя бы час-полтора. Тогда наши слои хорошо пропитаются, а блюдо только выиграет во вкусе.