Секреты варки кукурузы: всегда будет сочной

 Детство моё прошло в деревне, где, чуть за околицей, начинались огромные поля. Они тянулись почти до горизонта, и каждое лето там росло всё подряд — горох, пшеница, кукуруза. Мы с ребятами нередко сбегали туда, чтобы набрать зелёного горошка, нарвать кукурузы, да и просто побродить по грядкам, жуя колосья. Всё было каким-то простым, настоящим, без лишней суеты. Сейчас эти моменты вспоминаются особенно — как будто из другого мира, тёплого и беззаботного.

     Когда повзрослела, пришлось переехать — учеба, потом работа, жизнь в городе. Но деревня осталась где-то внутри, и каждый приезд туда — как возвращение в прошлое. Друзья остались там, в родных местах, и я стараюсь навестить их при случае. Однажды зашла к подруге, и она подала мне тарелку вареной кукурузы. Я попробовала — и как будто переместилась обратно в то лето, где мы бегали по полям. Она получилась удивительно мягкой, с насыщенным ароматом и каким-то особенно домашним вкусом.

     Я не удержалась и сразу спросила, как она ее готовит. Подруга усмехнулась и сказала, что всё дело в правильной технологии и, конечно, в сорте. Ведь не вся кукуруза одинаково хороша для еды. Она рассказала, что есть два основных типа — сахарная и кормовая. Сахарная — это как раз та, что сочная и сладковатая, с нежными, светлыми зернами. А кормовая — для животных, у неё вкус плоский, почти отсутствующий. Ещё хуже, если початки старые — тогда зерно становится жестким, сухим, и никакая варка не поможет.

     Я запомнила: на рынке всегда надо пробовать — если зерна светлые, нежные на вкус и легко жуются, значит, сорт подходящий. А дальше уже дело за варкой. Подруга поделилась своим способом, и с тех пор я готовлю только так.

     Сначала я тщательно очищаю початки — убираю листья и волокна. Потом обязательно замачиваю их в холодной воде — минимум на час, а лучше на два. Это делает зёрна мягче изнутри, и после варки они получаются особенно нежными. Когда время вышло, беру кастрюлю подходящего размера, наливаю воду и довожу до кипения. Только в кипящую воду кладу кукурузу — не раньше. Этот момент важен, потому что холодная вода в начале варки часто делает зёрна жесткими.

      После того как кукуруза опустилась в воду, засекаю 20–30 минут. В середине варки я добавляю немного сливочного масла — оно придает вкус и делает текстуру ещё мягче. Солю только в самом конце — за 5 минут до готовности. Это принципиальный момент: если посолить раньше, зёрна становятся твердыми, будто дубеют.

      Когда варка завершена, я не подаю кукурузу сразу. Сливаю воду, накрываю кастрюлю крышкой и оборачиваю её полотенцем. Пусть постоит полчаса — за это время зёрна «насыщаются» паром, становятся особенно мягкими, прямо как в детстве. И вот тогда можно звать всех к столу.