Секреты шеф-повара для приготовления идеального куриного бульона

Декабрь 6, 2022 Выкл. Автор Tatyana
Секреты шеф-повара для приготовления идеального куриного бульона

К сожалению, когда хочется полакомиться прозрачным и ароматным куриным бульоном, а может и сварить из него суп — это не всегда получается. Поэтому мы обратились за советам к опытным поварам, чтобы научиться готовить настоящее ресторанное блюдо.

Прозрачное варево

Если верить опытным кулинарам, то они готовят бульон из целой куриной тушки. Не обязательно брать большую — весом в 1 килограмм вполне хватит. Заливают ее водой в количестве 5 литров.

Не нашли такого цыпленка? Просто купите окорочок. Но от филе или грудинки откажитесь — из данных частей наваристого и вкусного бульона не получится.

Для получения прозрачного бульона следует вырезать все внутренности. Абсолютно все. Именно из-за жира бульон получается мутный, так что его желательно срезать. Всю тушку промывают под краном и ставят вариться на медленный огонь.

Что улучшает вкус бульона

Ароматнее и наваристее бульон сделает морковка, также подходит корень сельдерея и обычный лучок. Можно добавить пару шампиньонов.

Хотите сделать бульон красивого янтарного цвета? Грибы с овощами придется немного обжарить на сковородке.

При выборе приправ можно отдать предпочтение лаврушке и черном перцу горошком. Петрушка с укропом смотрятся вполне гармонично в бульоне.

Опытные повара советуют не бросать в бульон приправы, имеющие крепкий и насыщенный аромат. Речь идет о душистом перце — он может перебить запах куриного мяса.

Еще один нюанс: приправы с овощами бросайте уже после того, как бульон закипит. Прежде удалите жир с пеной.