Секреты рассыпчатого риса от шеф-поваров лучших ресторанов

 Получить красивый рассыпчатый рис мечтает каждая хозяйка, но далеко не у всех он получается таким. Вроде ничего сложного в приготовлении нет. Но на самом деле нужно учитывать некоторые нюансы, чтобы получить идеальный гарнир. 

    Какая крупа должна быть

    Ассортимент риса в магазинах очень богат, глаза разбегаются. Когда в них не разбираешься, выбрать очень сложно. На самом деле существует три основные разновидности крупы: длиннозернистая, среднезернистая, круглозернистая. Они отличаются не только формой зерна, но и клейкими способностями. 

    Круглозернистая самая мелкая и в ней очень много крахмала. Из такой крупы вы никогда не получите рассыпчатое блюдо. Вот молочную кашу или роллы готовить с ним одно удовольствие. Среднезернистую уже можно испольщовать для приготовления каш, но с учетом некоторых особенностей при приготовлении. 

    В идеале же нужно брать сорта вроде жасмина или басмана. Рисинки у них длинные, вытянутые и не прилипают во время варки. 

    Процесс подготовки

    Какую вы бы не выбрали крупу ее обязательно нужно тщательно помыть. С водой смоется грязь, сор, лишний крахмал. Мыть нужно холодной водой до прозрачности жидкости. Чтобы не заморачиваться, возьмите дуршлаг, насыпьте в него рис и на две минуты поставьте под струю холодной воды. 

    Если вы выберете круглозернистые или среднезернистые сорта, то держать под водой нужно дольше. Пропаренный или длиннозернистый отмывается за минуту. 

    Кому-то нравится бурый и нешлифованный рис. Его лучше замачивать в холодной воде на 20 минут. Это позволит ускорить процесс варки. 

    Главные правила

     Нужно оптимальное количество воды: 1 к 2, где 1 – порция крупы. Это классическое соотношение. Каждый сорт риса нуждается в своих пропорциях. На упаковках производители пишут соотношение воды и крупы для варки. Лучше использовать его. 

      Если планируется приготовление крупы в мультиварке или скороварке, то почитайте инструкции к каждой технике. У них есть режим Каша или Рис и там сказано о пропорциях воды. Чаще всего в мультиварке соотношение классическое, 1 к 2. В скороварке нужно меньше воды – 1 к 1,5. 

     Если не хотите заморачиваться, купите крупу в пакетиках для быстрой варки. Порция опускается в кипящую воду и через 15-20 минут каша готова к употреблению. 

    Время варки

     Тут тоже желательно руководствоваться инструкцией на упаковке. Но идеального результата ожидать не стоит. Есть несколько нюансов. Шифованные зерна варятся 12-18 минут. Но только в том случае, если крупа была залита холодной водой. Если засыпать в кипяток, то время варки сокращается на 5 минут. 

   Также количество жидкости влияет на длительность приготовления. Если влить чуть больше воды, то уже потребуется 17-20 минут, чтобы получить готовую кашу. Бурые сорта всегда варятся долго. Если не замачивать крупу, то это растянентся на 40 минут. После замачивания продолжительность сокращается до 25-30 минут. 

   Важные моменты

   Чтобы сохранить форму рисинок и они не слипались вместе нужно провести некоторые манипуляции. Вначале доведите до кимения на среднем огне. Крышку при этом убрать. Потом продолжать варить до тех пор, пока жидкость не сравняется с поверхностью крупы. После можно положить крышку на кастрюлю и сделать огонь минимальным. Рис быдет медленно томится и не разварится. 

   Можете добавить ложку растительного масла в начале варки. Масло не позволит крупинкам слипнуться. 

   Не менее важно качество емкости, в которой варите. Она должна быть толсточтенной и толстодонной. Рис не будет прилимать к кастрюле. 

   Чтобы каша получилась вкуснее и сытнее, варите на бульоне (курином или мясном).