Секреты приготовления правильного шашлыка, основанные на ошибках новичков
11 мая, 2024
Мой муж считает, что без знаний ошибок новичков не научится правильно готовить шашлык. О них мне поведал его отец. Теперь я хочу поделиться этой информацией с вами.
Режем мясо
Размер кусков влияет на качество прожарки и сочность вкуса. Сильно маленькие быстро засохнут и окажутся сухими. Большие – останутся сырыми внутри или подгорят сверху из-за длительной жарки. Правильный размер – две коробки спичек.
Кислота в маринаде
Многие считают, что кислинка придаст особый вкус мясу. Поэтому часто маринуют с добавлением ананаса, киви, лимона, апельсина. Но кислота способна разъедать волокна и забивать вкус. Поэтому лучше капнуть немного уксуса.
Длительность процесса
Для того, чтобы мясо промариновалось необходимо 12-20 часов. Оставлять его нужно в прохладном месте. Желательно, чтобы температура была не выше 4 градусов. Долго держать не нужно, потому что меняются вкусовые качества. И вообще может испортится мясо.
Добавление соли
Соль выводит из продукта жидкость. Если ее добавить в процессе маринования, шашлык будет сухим. Поэтому лучше солить уже перед нанизывание на шампур и жаркой. Маринад должен быть без соли.
Шампур
Идеально подойдут из нержавейки с квадратным сечением. Найти такие не просто, потому что обычно продают плоские. Но на них не пожарить нормально мясо.
Когда насаживаете куски мяса на шампур, желательно прокалывать один раз, не переснимать. Чем больше отверстий, тем быстрее выбежит сок. Куски нужно располагать плотно друг к другу.
Длительность приготовления
Заметили капающий сок из мяса – переворачивайте шампур. Прожаривать нужно с 4 сторон. Сначала с тыльной и лицевой стороны в течение минуты на сильном жаре. Потом на слабом – 7-9 минут, чтобы они пропеклись внутри.
Ознакомившись с правилами вы сможете приготовить шашлык, который будет всегда получатся. Он будет сочным и прожаренным.