Секреты приготовления мяса: что же делает его мягким?

Июнь 16, 2020 Выкл.
Секреты приготовления мяса: что же делает его мягким?

Иногда мясу требуется придать мягкость. Зачастую свинина слишком жесткая, поэтому её довольно проблематично употреблять в пищу. Что же делать, чтобы кусок мяса стал сытнее и мягче. Может быть, для этого есть какой-нибудь секрет?

На самом деле, есть несколько способов, которые помогут получить из жилистой свинины отличное мягкое мясо. Стейк вряд ли получится, но зато будет очень вкусно.

Для того, чтобы мясо стало свежее и мягче, необходимо добавить в него несколько ингредиентов, список которых представлен ниже.

Лук

Чаще всего в мясо добавляют лук, так как он может сделать его мягче. Лук можно нашинковать, мелко нарезать, натереть или даже использовать мясорубку. Чтобы лук хорошо смешался с мясом, и оно хорошо пропиталось луковым соком, мясо необходимо оставить под гнетом.

Горчица

Можно обмазать горчицей кусочки мяса, затем порезать их, оставить на несколько минут пропитываться соусом, а потом отправить кусочки в духовку или на сковородку. Горчица даст мясу вкусный аромат и немного размягчит его.

Алкоголь

Некоторые предпочитают замачивать мясо в пиве, водке или в вине. Ничего плохо в этом нет, так как при жарке мяса алкогольный вкус уйдёт, а мясо станет сочным и мягким. Водку при этом рекомендуется наливать по мере тушения мяса, а любое вино заранее.

Соки

Натуральные соки, такие как гранатовый, лимонный или сок из ананасов способны отлично размягчать волокна мяса и делать его очень вкусным. Но у соков есть одна особенность, если слишком долго держать мясо в маринаде, оно может с лёгкостью превратиться в резину.

Рассол

Отличным маринадом для мяса может стать рассол от огурцов, и при этом солить мясо уже будет не нужно.

Минеральная вода

Эффективным способом сделать мясо мягче может стать лечебная минеральная вода. Не стоит покупать слишком дешёвую, для маринада отлично подойдёт «Боржоми» или «Ессентуки».

Крахмал

Картофельный крахмал также может размягчать твёрдую структуру мяса. Он сделает его сочным и вкусным, добавит хрустящие корочку.

Кефир

Для размягчения отлично подойдёт смесь из кефира и любых пряностей. Достаточно будет оставить мясо в этой смеси на 1-2 часа.

Соевый соус

Соевый соус придаст мясу не только мягкость, но и яркий темный цвет, отчего оно будет казаться ещё вкуснее. Также к нему добавится особый привкус. Держать мясо в соусе можно около 1,5 часа.

С видами маринадов можно экспериментировать каждый день. Таким образом, можно выбрать самый удачный для себя. Единственная вещь, которую обязательно должны знать все, солить мясо только во время готовки, но не заранее. Дело в том, что потом оно будет пресное и сухое, так как соль «съест» все мясные соки.