Секреты приготовления котлет со вкусом, как в столовой

Ноябрь 13, 2020 Выкл.
Секреты приготовления котлет со вкусом, как в столовой

Те, чье детство прошло в Советском союзе, помнят еду, которую подавали в столовых того времени. Это очень яркие воспоминания. 

Может быть не все, но очень многие помнят вкуснейшее пюре с котлетками, которыми нас потчевали и в детском саду, и в школах. Слишком сильно мне врезалось в память то, как наша няня в садике очень ловко орудовала ложкой бросала одним шлепком пюрешку, а потом формировала волны на тарелке. В то время я полагал, что она пытается оформить красивую подачу, но на самом деле она в целях экономии размазывала картошку по тарелочкам.

И мы все вместе сидели и наблюдали на эти волнующие действия, а после уже не хватало сил сдерживаться и мы ложечкой начинали откалывать кусочки котлеток. По комнате разносился аромат, который сложно передать словами. Он щекотал наши рецепторы, желудок аж подпрыгивал от предвкушения того, что скоро все это великолепие с тарелки окажется в нем. А там еще и подливка вкуснейшая была…

Кладешь еду в рот и жмуришься от удовольствия! Вкуснотища! И создается впечатление, что котлеты тают во рту. Мы растягивали процесс принятия пищи. И только окрики воспитательницы, которая торопила нас, чтобы мы заканчивали процедуру. Начинаешь есть быстрее.

Как только я не просил маму приготовить точно такие же котлеты дома, но у нее не получалось. Она старалась, покупала самые лучшие продукты, но никакие усилия не помогали. Котлеты из столовой они даже отдаленно не помогали.

Прошло с тех пор много лет, но котлеты из Советских столовых мне так и не попадались на глаза. Но я помнил их вкус. И он будоражил мои вкусовые рецепторы. Как бы выведать рецепт этих котлет у поваров? Они ведь не хотели им делиться.

И вот выяснилось, что секретов приготовления котлет, как в столовой, целых два.

Во-первых, чтобы сэкономить на мясе, повара компенсировали дефицит мяса хлебом. Котлеты от этого становились сочнее и мягче. Вот этим и объясняется необычайная сочность. 

Во-вторых — котлеты ведь в таком количестве никто не жарил. Их клали на противень и запекали.

Давайте подробно рассмотрим процесс приготовления вкуснейших котлет как в Советских столовых, которыми нас потчевали и в школах, и в садах. 

 

Итак, нам понадобится:

 

фарш — 1000гр

хлеб ржаной — 300гр

лук — 3шт

чеснок — 5 зубочков

соль

сухари панировочные

молоко — 1ст

Перед замачиванием хлеба в молоке необходимо срезать твердые корочки, а после уже замочить.

Покрошите хлебушек в миску и залейте его молоком.

Чеснок с луком измельчаем любым удобным способом. После того как хлеб уже пропитался молоком, его нужно размять и соединить с фаршем, чесночком и луком. Солим все это.

Нужно старательно все перемешать.

Затем тщательно перемешайте фарш и слепите котлетки. Обваляйте их в панировочных сухарях. Для образования сухарей можно использовать те корочки, которые были предварительно обрезаны. Их можно подсушить, измельчить и в них после этого уже обвалять в них готовые котлетки. 

Противень нужно смазать постным маслом и уложить на него котлеты.

Можете поэкспериментировать и некоторые котлеты обвалять в сухарях, а некоторые нет.

Поставьте противень с котлетами в духовой шкаф минут на сорок. Выставьте температуру около двухсот градусов. Время запекания зависит от размера котлет и температуры в духовке.

И уже когда котлеты оказались в духовке, я понял, что они очень похожи на знакомые мне котлеты из детства. Даже аромат вокруг распространялся похожий. Чтобы удостовериться в своем предчувствии, я нашел алюминиевую вилку для пущей убедительности достал одну с противня, проткнул остальные, убедился, что все они готовы. 

Наконец-то они на тарелочке!

Вот они — котлетки из советских столовых!

Я дегустирую — они! И перед глазами опять детский сад, и слышу голос кричащей нянечки. Неземное наслаждение! Пока котлеты еще не остыли, быстро варю вермишельку. Пюрешка готовится дольше.

Сейчас, когда любимое блюдо, о котором я мечтал столько лет, стоит на столе, я хочу сделать фото на память. Пошел за фотоаппаратом, пока настроил диафрагму, глянул в объектив и услышал наглое чавкание…

Вот так я поделился ужином с лучшим другом…

Ну ладно уже. Пусть и он наслаждается вкусом котлеток. Они же тоже немного люди…котлетки им по душе.