Секреты приготовления классического борща

Согласно сложившейся традиции люди привыкли употреблять хотя бы раз в день первые блюда. Среди них занимает главную позицию по классике жанра наваристый борщец. В основе блюда лежат овощи и мясо.

В чем же польза борща?

Не столько за вкусовые качества, сколько за полезность ценят борщ. Одна стандартная тарелочка способна наполнить организм человека микроэлементами и витаминами в нужном количестве. Ведь в нем много витаминов К, В, Е, А, белка, есть кальций, магний и калий.

При употреблении борща в организм поступает витамин С, фосфор. Вообще у борща сбалансированный состав, благодаря чему сразу появляется ощущение сытости, повышается физическая работоспособность и умственные показатели.

Если говорить о классическом рецепте, то борщ нужно готовить следующим образом:

мясо на кости – 300 гр;

вода – 3-4 л;

картошка – 5 шт;

капуста – 300 гр;

лук – 1 шт;

морковка – 1 шт;

чеснок – 2 зубочка;

буряк – 1 шт;

томатная паста – 2 ст.л.;

лавровый лист;

соль;

черный перец горошком;

зелень;

постное масло;

свежее сало – 1 кусочек.

Сначала промываем мясо и кладем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, ждем, пока закипит. Перед этим нужно снять пенку. Затем варить бульон на протяжении одного часа.

Пока варится бульон, готовим овощи: чистим и моем. Капусту нужно нашинковать, картошку нарезать на брусочки, морковь с буряком трем на терку, лук измельчаем. Чеснок с салом и солью толчем в ступе.

Чтобы борщ получился наваристее, нужно подготовить зажарку. На разогретую сковородку налейте немного масла. На протяжении пяти минут жарим морковку, потом отправляем к ней лучок и обжариваем еще пять минут, в конце идет буряк. Все это смешиваем и тушим под накрытой крышкой в течение пятнадцати минут вместе с томатной пастой.

Достаньте из бульона мясо, обберите с костей и нарежьте на кусочки. Бульон можно процедить и довести до закипания. Варим картошку до полуготовности, потом бросаем к ней капусту, варим минут десять, добавляем сало с чесночком и варим еще минут пять. Когда все уже сварилось, добавляем зажарку. Солим в конце варки и кипятим на протяжении десяти минут.

Лаврушка бросается в самом конце. Как и приправы.

В порционные тарелки можно положить по кусочку мяса и наливать в них борщ. Поверх всего добавляют ложку сметаны и зеленью присыпают свежей.

У каждой хозяйки свои секреты варки борща. Одни берут мясо с косточкой, вторые без. Одним нравится говядина, а другим свинина. Главное – заливать мясо холодной водичкой и обязательно снять пену. Процеживать бульон обязательно.

Лишь в этом случае можно надеяться на получение прозрачного бульона. Лаврушка убирается в конце, чтобы избавиться от горечи. Подавать лучше всего со сметаной.