Секреты приготовления идеальной жареной картошки

Октябрь 1, 2020 Выкл.
Секреты приготовления идеальной жареной картошки

Все мы любим жареную картошечку. Но она не всегда получается идеальной, с хрустящей корочкой, румяной. Давайте рассмотрим идеальные рецепты приготовления идеального жареного картофеля. 

Успех блюда зависит от сортов картофеля. Выбирайте сорта те, где низкое содержание крахмала. Дело в том, что именно из-за него картошка слипается и пристает к сковородке. Можно обратить внимание на картошку с розовой и желтой шкуркой.

Еще необходимо правильно выбрать сковороду. Это второй и не менее важный этап. В идеале найти чугунную сковороду. Такая сковородка прекрасно держит температуру и прогревается полностью. Неплохо зарекомендовала себя сковородка фирмы Вок. Позаботьтесь, чтобы на сковороде не было сколов и она была тщательно вымыта. Тогда поджарится картошка как следует. Чтобы ничего не пригорало, после нарезки картофеля хорошенько промокните его бумажным полотенцем — чем меньше жидкости, тем лучше хрустящая корочка.

Какая у кусочков форма и размер — не важно. Это на ваше усмотрение. Главное, чтобы они были одинаковыми. Тогда они приготовятся одновременно.

Для жарки подойдет абсолютно любое постное масло. Кое-кто предпочитает добавлять сало или жир, тогда блюдо получится сытнее и с деревенским привкусом. Можно в самом конце добавить сливочного масла. Тогда картошечка получится ароматнее.

Выкладывать картошку на сковороду в тот момент, когда масло уже раскалилось. Уменьшите огонь, выложите картошку и обжаривайте. Лучше это делать за несколько раз — так приготовится быстрее и получится корочка.

Когда бросите картошку на сковородку, то сразу же мешать не нужно будет. Пусть поджарится нижний слой. На это уйдет около пяти минут. Так и обжаривайте его слоями.

Крышкой лучше не накрывать. Только в самом конце. И всего лишь на пару минут. Тогда внутри ломтики пропарится.

В среднем, на жарку одной порции уходит до получаса.

Если хотите ввести в блюдо специи и измельченный чеснок, то это лучше сделать перед окончанием приготовления — минуты за три-четыре. Лук добавляют в середине жарки. Солят жареный картофель минут за пять до конца.

Если посолить вначале, то картошка превратится в слипшуюся массу.