Секреты приготовления идеальной жареной картошечки

Вот кажется, что нет ничего проще, чем поджарить картофель: порезали, бросили на сковороду и подождали, пока она не приобретет золотистый оттенок. Только по необъяснимому стечению обстоятельств в девяти случаях из десяти картошка или пригорит, или прилипнет к сковородке, или начнет разваливаться, или в кашу превратится.

Чтобы избежать всех этих неприятностей, приготовить идеальную картошечку, с непревзойденным вкусом, с непременной золотистой корочкой, с хрустящей серединкой, нужно знать некоторые нюансы, которыми с нами поделились опытные хозяйки. 

Готовим жареную картошечку правильно

 

• Сорт картошки

 

Не любую картошку можно жарить. Есть сорта, в которых повышенное содержание крахмала – они больше подойдут для пюрешки. И никакой румяной корочки из нее не выйдет. Только будут прилипать кусочки друг к другу при жарке.

Если хочется не попасть в просак, то лучше покупать картошку розовую или желтую внутри. А сорта с белой серединой будут быстро темнеть после очистки. И постарайтесь выбрать большие картофелины, у которых плотная кожура и нет видимых повреждений.

Если кожура позеленела, то такая картошка не подойдет ни для чего. В ней много соланина накопилось, который приводит к пищевым отравлениям.

 

• Сковородка

 

Чтобы приготовить идеальную жареную картошку, нужно тщательно подбирать сковороду. Самый лучший вариант – чугунная. С толстым дном и стенками. Она будет дольше держать тепло.

Если говорить о современных моделях, то больше подойдут “Воки”. Они имеют форму полусферы, быстро прогреваются и экономят масло.

 

• Нарезание

 

Картошку можно резать по-разному. Если сделать брусочками, то они будут выглядеть красиво. Их можно подавать с рыбой или мясом. Колечки чаще всего подают к рыбе, длинные ломтики прекрасно сочетаются с запеченной курочкой, а соломку лучше подавать с бифштексом или к котлетам.

Желательно, чтобы весь картофель был порезан одинаково. И по размеру одинаковый, и по форме. Тогда не получится, что один приготовится раньше, а другой позже. 

При желании получить хрустящую корочку, которой обладает картошка фри, нужно после нарезания картофеля его следует промывать под холодной водой. Тогда лишний крахмал уйдет. Затем картошка подсушивается на бумажных полотенцах.

 

• Масло

 

Можно использовать абсолютно любое постное масло. Оно способно выдержать повышенную температуру и при этом не изменит окончательный вкус блюда. Картофель, который пождарен на смальце или сале, выйдет более сытным. Но появится небольшой посторонний привкус. Это по душе не каждому.

Позаботьтесь о том, чтобы масло хорошенечко разогрелось. Сливочного масла можно положить в конце приготовления – это только усилит вкус.

 

• Жирим

 

После того как масло достаточно прогрелось, нужно убавить интенсивность огня и можно бросать в нее картошку. Бросьте ее на сковороду. Разровняйте. Не стоит насыпать чересчур много сразу – лучше поджарить за несколько заходов. Да и мешать будет удобнее.

Сперва лучше картошку не мешать. Тогда успеет образоваться корочка. И ни в коем случае нельзя накрывать сковороду крышкой. А то картошка протушится, а не обжарится. Когда появится золотистая корочка, то не спеша все переверните с помощью лопатки.

После этого можно обжарить еще минут пять. Затем опять размешайте. И делать это нужно до тех пор, пока корочка не появится со всех сторон. Чтобы это проверить, просто попробуйте. После этого отставляйте картошку в сторону и выключайте огонь.

Вообще весь процесс зависит от плиты – чем выше температура, тем быстрее поджарится. А еще влияют сорт и сковорода. Иногда картошка жарится двадцать минут, иногда полчаса. Если хотите картошку помягче, то за пять минут до окончания приготовления просто накройте сковороду крышкой.

 

• Добавляем другие ингредиенты

 

Если любите пикантный вкус, то можно добавить лука, черного молотого перца, чеснока, укропа сушеного, розмарин. И обязательно запомните, когда и что класть. К примеру, если лук бросить сразу же, то он начнет пригорать.

Некоторые даже жарят лук на отдельной сковородке и после примешивают к картофелю. Чтобы усилить вкусовые качества картошки, лучше перед окончанием жарки бросить сверху кусочек масла сливочного.

 

• Солим

 

Не солите слишком рано – почему? К соли притягивается влага, и рано присоленная картошка выделит жидкость, после чего она станет прилипать к сковороде.

Итак, теперь вы знаете, как жарить идеальную картошечку. Хотя некоторые и считают картошку источником лишних калорий, но в ней находится безумно много энергии, в которой нуждается наш организм. Без углеводов в нашей жизни никуда. Хоть без полезных, хоть без вредных. И не забудьте правильно выбирать растительное масло – не на всяком можно жарить.