Секреты оладий

У каждого блюда есть свои нюансы технологии, нарушая которые, что-то получить на выходе, конечно, можно, но, наверняка, это будет именно «что-то», а не то, что должно быть.

Сегодня мы с вами будем готовить оладьи, и, чтобы у нас получились именно они, а не «что-то», давайте вспомним, те самые нюансы, о которых я писала выше.

Чтобы оладьи получились пышными, воздушными, тесто для них должно быть тоже воздушным, вернее, насыщенным воздухом, а для этого нужно хорошо перемешивать тесто.

Перемешивается тесто только до начала выкладки оладий на сковороду, забрав первую порцию оладий, ни в коем случае не перемешивайте снова, так вы только выгоните из теста воздух, и ваши будущие порции оладий, кроме первой, окажутся «сдутыми».

Оладьи жарятся «на свежем воздухе», т.е., без крышки.

А теперь начнем готовить наши оладушки.

Взбиваем яйцо с неразлучными сахар-солью, не до пены, просто растворяем в яйце и то, и другое, чтобы не оставалось кристалликов.

Кефир для оладий должен быть теплым, но не перегретым, без хлопьев.

Подогретый кефир смешиваем с подсоленным и подслащенным яйцом.

Муку вмешиваем буквально по ложке. Когда в емкость будет загружена вся мука, добавляется сода и все быстро перемешивается.

Если при этом появились маленькие пузырьки, значит, вы все сделали правильно. Теперь можно и вам и тесту отдохнуть. Вам – с чашечкой кофе, а тесту – под пленкой, около получаса.

Через полчаса тесто «дойдет» и можно приступать непосредственно к жарке оладий.

На максимально разогретую сковороду (но, все-таки, не до красна), наливаем постное масло, чтобы покрыть дно. Убавляем огонь и выкладываем порциями тесто.

Следим за подъемом оладий. Как только он остановится, их нужно переворачивать и прожаривать с другой стороны.

Подавать оладьи хорошо со сгущенкой, сиропом или, по сезону, со свежими ягодами.

На бутылку кефира вам понадобится триста граммов муки, одно яйцо, немного, четверть чайной ложки соли, столько же соли и до трех полных ложек (уже столовых) сахара.

Приятного аппетита!