Секреты настоящего теста для пельменей

Приготовленные по этому рецепту пельмени не будут слипаться и разваливаться. Будут получатся всегда аккуратными, один в один. Рецепт очень простой:

• 450 г муки;
• 1 яйцо;
• ½ ч.л. соли;
• 100 мл холодного молока;
• 100 мл холодной воды.

    Муку просейте в миску, добавьте соль и перемешайте. В центре сделайте углубление и вбейте в него яйцо. Вооружившись вилкой аккуратно размешайте. 

    Соедините воду и молоко. Полученную смесь влейте в муку. Снова вилкой замешайте тесто. В конце его нужно переложить на стол и продолжить замес руками. Тесто будет получатся крутым. Это не должно пугать. Просто помесите его 5-7 минут. 

    Обязательно смешивайте холодное молоко и такую же по температуре воду. Так получится более нежное тесто. Муку нужно использовать высшего сорта. В ней много клейковины, чтобы тесто было эластичным. 

    Из теста скатайте шар, заверните в полиэтилен и пусть полежит в тепле около часа. Выдержка необходима для изменения структуры теста. Оно станет более мягким, податливым. 

    Стол посыпьте мукой. Отделите небольшой кусочек теста, остаток – уберите в пакет. Раскатайте в тонкий пласт, толщиной около 2 мм. Небольшим стаканом вырежьте кружочки. Остатки теста сложите в пакет. После его нужно будет снова раскатать и сделать кружочки.