Секреты мягкой кукурузы: несколько простых правил от опытной хозяйки

  Когда я была маленькой, мы часто ходили с друзьями на поля, где выращивали пшеницу, горох и кукурузу. Время шло, я уехала из деревни, но иногда навещаю старых друзей. Однажды, побывав у подруги, она угостила меня вареной кукурузой, и ее вкус оказался удивительно хорош. Я сразу решила узнать, как она ее готовит.

   Подруга объяснила, что вкус кукурузы зависит не только от ее сорта, но и от технологии приготовления. Существуют два основных вида — сахарная и кормовая. Сахарная кукуруза отличается сладким и сочным вкусом, а зерна у нее обычно светлые. Кормовая кукуруза имеет нейтральный вкус и более жесткие зерна, которые обычно бывают желтыми и сухими, особенно если она старая.

   Как выбрать кукурузу? Если вы покупаете ее на рынке, обращайте внимание на внешний вид и вкус зерен. Сахарная кукуруза будет сладкой и нежной, а кормовая — менее сочной, с более твердыми зернами.

   Что касается приготовления, то я использую такую технологию. Сначала очищаю кукурузу от листьев и замачиваю початки на 1-2 часа. Это помогает зернам стать мягкими, а оболочке — хорошо провариться. Затем заполняю кастрюлю водой, довожу до кипения и только после этого закладываю кукурузу. Очень важно не солить воду сразу: соль добавляю за 5 минут до конца варки, чтобы зерна не стали слишком жесткими. Также добавляю немного сливочного масла для лучшего вкуса.

   Варю кукурузу 20-30 минут, после чего выключаю плиту, сливаю воду и накрываю кастрюлю полотенцем, чтобы она настояться. Время от времени проверяю готовность, снимая пару зерен с початка — иногда варка может занять чуть больше времени. Таким образом кукуруза всегда получается мягкой, сочной и вкусной.