Секреты классического венгерского гуляша

Гуляш – блюдо несложное в приготовлении, вкусное и питательное. Наверное, именно поэтому его так любят хозяйки и гости.

Гуляш к нам пришел еще со времен СССР. Тогда наши бабушки готовили его как второе блюдо из мяса, которое тушили в подливе. Однако, мало кто знает, что на самом деле гуляш – это мясной суп, который является национальным блюдом венгров.

С венгерского языка слово “гуляш” дословно переводится как “суп пастухов”. Почему пастухов? Все просто: именно пастухи придумали рецепт приготовления этого вкусного и калорийного супа. Они варили гуляш из свинины, говядины, куриного мяса или дичи. Что касается секретов приготовления классического венгерского гуляша, то их в принципе нет. Суп готовится быстро, легко и просто. Единственное, на что следует обратить внимание: чтобы суп получился более наваристый и жирный, его следует готовить в кастрюле с толстыми стенками, а мясо для супа лучше нарезать соломкой.

А теперь самое интересное – традиционный рецепт классического венгерского гуляша из говядины.

Для приготовления “пастушьего супа” возьмите:

500 г говяжьего мяса (желательно, чтобы оно было с салом, тогда суп получится вкуснее);

2 столовые ложки сливочного масла;

2 средние луковицы;

2 средние морковки;

2 зубчика чеснока;

1 пастернак;

1 стебель сельдерея;

2 средних помидора;

2 сладких болгарских перца;

2 картофелины;

1 столовая ложка паприки венгерской;

1 чайная ложка семян кумина;

лавровый листочек;

соль и перец.

Для начала подготовим овощи. Помойте их, почистите и нарежьте кубиками. На дно кастрюли поставьте 2 столовые ложки сливочного масла и добавьте нарезанный лук. Тушите его до полупрозрачности. Добавьте паприку, перемешайте и опустите на дно кастрюли порезанное кубиками мясо. Накройте крышкой. Следите за тем моментом, когда мясо начнет пускать сок. Теперь самое время добавить соль, перец, лавровый лист, кумин и чеснок (его нужно измельчить). Тушите мясо еще несколько минут до образования золотистой корочки. Затем залейте его водой. Воды нужно давать столько, чтобы только покрыть мясо. Теперь снова накрываем кастрюлю крышкой и готовим 60-90 минут.

Добавляем порезанный картофель, морковь и травы (пастернак и сельдерей). Заливаем полную кастрюлю воды и тушим.

За 10 минут до готовности добавляем в суп очищенные и измельченные томаты или натуральную томатную пасту. Пробуем суп на соленость и доводим его до готовности еще минут 10. После этого выключаем газ и даем супу настояться.

Еще одним компонентом традиционного венгерского гуляша являются «csipetke». Это куски теста, которые выполняют в супе роли лапши. Однако, добавлять чипетки в гуляш нужно только в тех случаях, если вы будете кушать его без хлеба.

Для приготовления «csipetke» смешайте одно яйцо, одну столовую ложку воды, соль и муку. Чтобы чипетки получились по-настоящему венгерскими, тесто должно быть крутым. Далее сделайте из теста колбаску, толщина которой должна составлять примерно сантиметр. Порежьте ее на кусочки длиной 2-3 сантиметра. Готовятся «csipetke» всего несколько минут, поэтому отправлять их в суп нужно после томатов.

Приятного аппетита!