Секреты идеальной квашеной капусты

Квашеную капусту можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и подавать к различным гарнирам. Только приготовленная дома капуста редко выходит такой, как должна быть. Она то суховата, то не хрустит, то слишком кислая или слишком сладкая. Думаете это дело случая? Нет! Просто были допущены некоторые ошибки, ознакомимся с ними подробнее.

Важен не только возраст, но и сорт

Для квашения выбирают капусту поздних или средних сортов, так как в них больше сахара, а от него зависит активное брожение массы. Поскольку крупный кочан шинковать неудобно, стоит выбирать вилок среднего размера.

Правильная нарезка

Нарезать капусту можно произвольно, на вкусе это не отразится, но вот чтобы она осталась хрустящей, нужна правильная форма ломтиков. Самый простой и надежный способ – нашинковать острым ножом с толщиной кусочков в 5-7 мм.Любые кухонные помощники нам не подходят, они измельчают слишком тонко, а это неверно.

Правильная тара

Традиционно для квашения капусты используются деревянные бочки, главное, чтобы на них не было сколов и трещин. Заквасить ее можно и в стеклянной банке, и в эмалированной посуде. Алюминиевую тару лучше не использовать для этих целей, капуста потемнеет и обретет горький вкус. Металл вступает в реакцию с кислотами.

Ингредиенты

Главный компонент капуста, но, кроме нее, нужно подготовить:

        Соль – 2 ч. л.;

        Морковь с расчетом 100 грамм на 1 кг;

        Сахар – ½ ч. л. на 1 кг.

        Специи – лавровый лист, зелень, добавлять по вкусу.

В капусту также можно добавить бруснику или клюкву с расчетом 100 грамм на 1 кг. Вместе с морковью, либо вместо нее, добавить нашинкованную соломкой свеклу или тыкву. Яблоки тоже хорошо сочетаются с капустой, их крупно нарезают, предварительно удалив сердцевину, и укладывают послойно. Сначала слой капусты, затем яблоки, и так до самого верха.

Особенности квашения капусты

При заготовке большого количества капусты, не рекомендуется ее шинковать сразу всю, лучше это делать порционно, так удобнее ее перемешивать с остальными компонентами, масса получается однородной.

Процесс брожения быстрее происходит при комнатной температуре. Квашение занимает порядка 2 недель, пену нужно снимать каждый день. Как проверить готовность: если вкус и хруст устраивает, значит, капусту можно подавать к столу.