Секретный ингредиент сочных котлет. Рассказываю рецепт

Не знаю, как у вас, но у меня котлеты ассоциируются с детством. А если к ним еще приготовить вкусненькую пюрешечку и какого-то салатика ложечку добавить, то вообще получится мой любимый обед.

Готовить вкусные и ароматные котлеты меня научила моя бабушка. Она всегда готовила их по собственному авторскому рецепту. Таких вкусных котлет, как готовила моя бабушка, я больше нигде и никогда не ела. Мне даже кажется, что я не умею приготовить их так, как это делала бабушка, хотя и придерживаюсь всех ее рекомендаций. Видимо, бабушка кроме продуктов добавляла в котлеты еще кое-что …

Для приготовления домашних котлет возьмите:

800 грамм мяса;

1 среднюю луковицу;

3 зубчика чеснока;

80 грамм растопленного сливочного масла;

соль, перец, специи по вкусу.

Прежде всего помните, что вкусные и ароматные котлеты вы никогда не сможете приготовить из купленного фарша. Фарш должен быть домашним. Я обычно готовлю котлеты из курятины. Покупаю в магазине бедра, отделяю мясо от костей и пропускаю его несколько раз через мясорубку. Если вы любите больше свинину или говядину, то лучше берите лопатку или шейку. А вообще, котлеты получатся невероятно вкусными, если смешать два вида мяса. Проверено на собственном опыте.

Лук я обычно измельчают в блендере, а чеснок пропускаю через пресс. Можно пропускать их вместе с мясом через мясорубку или натереть на терке. Здесь уже на ваш выбор. Главное, сделать из лука кашу, а не нарезать его ножом, иначе котлеты получатся сухими, а кусочки лука будут хрустеть на зубах.

Далее я добавляю необходимые специи, соль и перец. Вы можете покупать готовые специи, которые так и называются “Для котлет” или готовить дома свежемолотые специи самостоятельно.

Последний ингредиент, без которого котлеты не будут такими нежными и мягкими – это растопленное сливочное масло. Добавляем его в фарш и все тщательно перемешиваем вилкой.

Напоследок фарш следует отбить несколько раз. Для этого достаточно брать его рукой из миски и бросать назад. После этого дайте фаршу немного постоять.

Как видите, я не добавляю в фарш сухарей или размоченного хлеба. Дело в том, что этот ингредиент также сильно подсушивает фарш, и котлеты получаются твердыми и жесткими.

Минут через 10-15 можете приступать к жарке. Сковородку следует хорошо разогреть и смазать ее маслом. Руки следует смочить в воде, тогда фарш не будет липнуть к рукам и сформировать котлеты будет гораздо проще.

Жарить котлеты нужно на максимальном огне до образования красивой золотистой корочки. После этого их следует перевернуть, накрыть сковороду крышкой и уменьшить огонь до минимального. Продолжайте жарить котлеты на минимальном огне примерно 10-15 минут. Котлеты из свинины или говядины готовятся немного дольше.

Ну вот и все. Наши нежные, сочные и мягкие домашние котлетки готовы. Приятного аппетита вам!