Секрет жарки мяса. Что сделать, чтобы оно не было сухим и жестким

Мне кажется, мясо любят все. Однако готовить его тоже надо уметь. Сегодня хочу вам рассказать несколько тонкостей, связанных с его приготовлением. Если вы любите сочные, нежные, ароматные блюда, тогда обязательно перечитайте эту статью.

Сухое мясо. Что делать? 

С таким кулинарным фиаско сталкивалась, наверное, каждая хозяйка. Однако я знаю хитрости, которые решат эту проблему раз и навсегда. Секрет в простоте, поэтому ничего сверхъестественного я вам рассказывать не буду.

Никакого замачивая!

Чтобы мясо не потеряло свой сок, его не нужно замачивать перед приготовлением. Просто моете свинину или курицу под проточной водой, обсушиваете с помощью бумажного полотенца и отправляете на раскаленную сковороду. 

Уксус — враг №1

Не надо мариновать мясо в уксусе. Если вы хотите добавить пикантности, используйте горчицу. Просто смажьте мясо за час до приготовления. 

Кроме вкусовых качества, горчица также имеет свойство смягчать мясные волокна. А что касается уксуса и других кислых ингредиентов, то они делают мясо жестким. 

Но если у вас жесткое, “старое” мясо, все-таки уксус понадобится.

Маринад для жесткого мяса:

• одна столовая ложка уксуса;
• один литр воды (кипяченой).

Вам нужно подержать в этом маринаде мясо два часа, потом достать и обсушить. После этого переходите к непосредственному приготовлению. 

Соль нужно добавлять вовремя

Солить мясо нужно в конце. Если вы посолите его раньше, оно потеряет весь сок. Как результат, вы получаете сухое и безвкусное блюдо. 

Соки — лучший маринад

Тушеное мясо отлично сочетается с томатным и гранатовым соком. Просто влейте его немного после того, как обжарите мясные кусочки. Конечно же, сок нужно разбавить водой. 

А еще можно добавлять сок лимона! Это безумно вкусно и необычно!

Ванна из кипятка

Чтобы мясо оставалось сочным, независимо от способа приготовления, нужно его искупать в кипятке. Просто окуните кусок в “ванну” и тогда жарьте, тушите, варите. Оно запечатается, и сок не будет вытекать наружу.

Параметры влажности

В том случае, если вы решили готовить блюдо в духовке, нужно позаботиться о необходимой влажности. Для этого влейте немного воды на противень и поставьте его снизу. Благодаря этому хитрому трюку мясо получится сочным и не подготорит. 

Еще один нюанс — никогда не надо поливать мясо холодным соусом или подливой во время приготовления. Это и делает его жестким. Хотите влить какую-то жидкость (бульон, сметанный соус, сок и т.д.) — подогревайте ее. 

Можно поливать мясо обычной водой, чтобы оно было более нежным, но не холодной, а горячей. 

Как видите, в этом деле нет ничего сложного. Если вам будут известны кулинарные секреты, у вас получится нереально вкусное блюдо. 

Понравились мои лайфхаки?