Секрет сочной начинки “Советских” пирожков

Все люди, которые имеют хоть какое-то отношение к Советскому Союзу, не могут не помнить известных советских пирожков из здешних столовых. Их делали с разными начинками, однако, самыми вкусными были пирожки с мясом. Забыть их невероятный вкус просто нереально. Не знаю, как у вас, но у меня они пробуждают только самые теплые воспоминания. При одной только мысли об этих пирожках на меня нападает ностальгия. Поэтому давайте сегодня вместе вспомним былые времена и приготовим советские пирожки с мясом.

Одним из важнейших этапов в приготовлении этих невероятно вкусных и нежных пирожков является соус, которым нужно пропитать начинку. Однако, давайте не будем забегать наперед и начнем с начала.

Итак, для приготовления классических советских пирожков с мясом, вам понадобятся следующие ингредиенты:

600 грамм просеянной пшеничной муки;

150 мл молока;

7 грамм сухих дрожжей;

300 мл воды;

1 столовая ложка сахара;

2 столовые ложки масла;

1 чайная ложка соли.

Для мясной начинки возьмите:

600 грамм смешанного фарша (свинина и говядина или курятина);

1 среднюю луковицу;

соль, перец, специи по вкусу;

3-4 столовые ложки подсолнечного масла.

Для соуса, которым обязательно нужно пропитать начинку, нужно:

200 мл молока;

1 столовая ложка пшеничной муки (можно с горкой);

1 столовая ложка растопленного сливочного масла;

немного воды.

Начинать приготовление советских пирожков с мясом традиционно будем из теста. Сначала нужно просеять муку. Смешайте её в большой миске с сухими дрожжами. В небольшой кастрюле подогрейте молоко, добавьте в него теплую воду, соль и сахар. Теплую молочную смесь тоненькой струйкой вливайте в миску с мукой, постоянно ее помешивая. Сначала мешайте тесто лопаткой, а потом руками.

Готовое тесто должно быть эластичным и нежным, и немного липнуть к рукам. В конце добавляем в тесто несколько ложек подсолнечного масла, еще раз все тщательно перемешиваем и оставляем тесто на 1-1,5 часа, чтобы оно хорошо подошло.

 

А пока наше тесто будет отдыхать, можно приготовить вкусную мясную начинку для наших пирожков. Для таких пирожков лучше покупать мясо и самостоятельно перемалывать его в фарш. Когда фарш будет готов, его следует слегка обжарить на подсолнечном масле, добавляя соль, перец и другие специи.

 

На отдельной сковороде необходимо обжарить нарезанный кубиками лук. Как только он изменит цвет, добавьте его в фарш. Тщательно перемешайте начинку и еще раз пропустите ее через мясорубку.

Теперь самое время приготовить соус для фарша. Поставьте сковороду на огонь и положите в нее кусочек сливочного масла. Растопите масло на маленьком огне, затем добавьте в него просеянную муку. Обжарьте ее 1-2 минуты. Далее частями нужно влить в сковороду молоко. После этого добавляем в соус наш фарш и постоянно помешивая его, доводим начинку до нужной консистенции. Начинка должна быть однородной и не сухой. Если вы заметили, что фарш слишком сухой, можно добавить в него еще несколько ложек воды или мясного бульона. Готовую начинку оставляем в сковороде до полного остывания.

После этого возвращаемся к нашему тесту. Смочив руки в подсолнечном масле, делим его примерно на 16 равных кусков. Из каждого кусочка формируем шарик, а из него – лепешку. Ставим в центр несколько ложек мясной начинки, собираем края лепешки и защипываем их пальцами. Сплюсните пирожок с обеих сторон так, чтобы он стал более плоским. Переворачиваем его швом вниз и ставим на рабочую поверхность, которую следует слегка присыпать мукой.

Берем глубокую сковороду и наливаем в нее подсолнечное масло. Масла должно быть много, поэтому не жалеем его. Как только масло начинает закипать, осторожно опускаем в нее готовые пирожки и обжариваем с обеих сторон, пока не появится золотистая корочка.

Готовые пирожки перекладываем бумажными полотенцами, чтобы они впитали лишнее масло. Подавать к столу эту вкуснятину лучше в теплом виде, однако, холодные эти пирожки тоже очень и очень вкусные. 

Попробуйте и вы обязательно снова окажетесь в СССР!

Приятного вам аппетита!