Секрет приготовления нежнейшего кавказского шашлыка

Чтобы приготовить такое изысканное блюдо, как шашлык, совсем не обязательно быть кавказцем по рождению. Однако знать все нюансы и особенности приготовления этого блюда не помешает.

Для восполнения пробелов необходимо вернуться на Родину шашлыков, где знают об их приготовлении все до мелочей.

Нюансы и особенности

Желательно на шампур нанизывать по кусочку мяса и сала, чередуя их. Тогда мясо станет более нежное, сможет тщательно прожариться.

Если мясо светлого цвета, оно приготовится быстрее, переворачивается оно сразу же, как только появится золотистая корочка.

Нельзя передерживать мясо на костре. От этого оно становится более жестким.

Из красного мяса выходит сочный шашлык.

Чем свежее мясо, тем оно мягче. Из молодых животных выходит отличный шашлычок. При этом не имеет значение, свинина это или баранина. Лучше брать вырезку.

Ни к чему все эти изощренные способы маринования мяса. Если мясо вкусное, то оно вкусное и его ничем не испортишь.

Некоторые добавляют один только лук и ничего больше. Причем режут его кольцами и отжимают, чтобы он отдал весь сок.

Ни за что не используйте уксус! Это самая главная ошибка.

Только в Советское время пользовались данным способом для устранения старого привкуса, когда мясо всюду продавали некачественное и старое. Тогда в ход шли разные способы, чтобы его реанимировать. Использовали в качестве маринада уксус.

Когда нанизываете кусочки мяса на шампура, оставляйте небольшие участки свободного места, хотя бы по 1 сантиметру между ними.

Не занимайте весь мангал полностью. Если он частично пустой, то в случае сильного перегрева в одном месте можно переложить шампур на другое.

Не пытайтесь за один заход обжарить все мясо, что у вас есть. В противном случае оно может подгореть. Достаточно пяти-шести шампуров. Или вы не успеете перевернуть все шампура вовремя.

Для активной жарки мяса нужно использовать опахало для разогрева углей, они должны быть алого цвета.

Если появилось пламя, шампура сразу переверните. Это происходит только когда жир загорится и станет капать на угли.

Выходит, что шашлык сильно разогрелся.

Когда перевернули мясо, опять воспользуйтесь опахалом, тогда мясо запечется быстрее.

В случае, когда языки пламени очень большие, отложите шампура, дождитесь, пока горение успокоится и огонь потухнет.

Не подавайте шашлык сразу после приготовления. Пусть он слегка остынет. Сложите шампура на тарелке и прикройте их миской.

Если тепло не уйдет, мясо прогреется изнутри. Куски станут равномерно вкусные. Подавайте шашлык на подушке из зелени и овощей.