Секрет правильной варки пельменей — как это делают в ресторанах

Декабрь 29, 2021 Выкл. Автор Marina
Секрет правильной варки пельменей — как это делают в ресторанах

Конечно же, отварить пельмени может любой холостяк. Только почему дома они выходят вовсе не такие, как в пельменной? И внешний вид отличается, и вкус.

Все дело в том, что в ресторанах их готовят иначе. И все дело в технологии приготовления.

Выходит, что для правильной варки пельменей следует брать большую кастрюлю, настолько большую, чтобы пельмени к ней не прилипали. Ни ко дну, ни к стенкам.

Если пельмени свободно плавают и не касаются друг к другу, а бульона достаточное количество, тогда они варятся правильно и не слипнутся.

А когда кастрюля маленькая, то мука, которую используют для присыпки пельменей, превращает бульон в отвратительный густой клейстер. Знакома вам такая картина?

И вода при этом не слишком соленая. В меру. Всего должно быть в меру. Пресная вода тоже не подходит — пельмешки выйдут безвкусными.

Вместе с пельменями можно сварить лавровые листы, зелень укропа, морковку и лучок. Некоторые бросают черный перец горошком. Только те пельмени, которые варятся в ароматном бульоне, будут вкуснее. 

Еще один секрет — когда вода закипит вместе с пельмешками, то через несколько минут кипения ее нужно выключить. Не нужно бояться, что пельмени будут сырыми — они дойдут до кондиции в кипятке.

Если же переварить пельмени, то слишком большой риск, что они разварятся, развалятся даже если было использовано качественное тесто и хороший фарш.

После варки пельмени нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.Так они правильно обсохнут.

Бульон от пельменей можно выкинуть, так как он больше не понадобится. Если конечно вы не собираетесь варить вторую порцию блюда. Подавать их нужно на стол вместе со сливочным маслом, уксусом и сметаной.

Если в тарелке плавает юшка, то каждая из добавок растворится в ней и не даст раскрыться вкусовым качествам соусов. Да и сами пельмени могут превратиться в кашицеобразную массу.

В ресторане ни один повар не принесет клиенту тарелку с пельменями и юшкой, плавающей вместе со сметаной.